第一章緒論
第一節(jié) 農產品與食品加工基礎知識
一農產品的定義與類型
1.農產品的定義
依據《中華人民共和國農產品質量法》中的規(guī)定，農產品是指來源于農業(yè)的初級產品，即在農業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產品，通常是指農業(yè)生產活動中直接獲得的、沒有經過加工的產品，比如高粱、稻子、花生、玉米、小麥及各個地區(qū)的土特產等，其中括經分揀、去皮、清洗、切割、冷凍、打蠟、分級裝等粗加工，但未改變基本自然形狀和化學形狀的加工品，如收獲的茶葉、棉花等，以及養(yǎng)殖、捕撈的豬、雞、鴨、魚、蟹、海帶、加工前的鮮奶等產品。一般將供食用的來源于農業(yè)的初級產品統(tǒng)稱為食用農產品。
2.食用農產品的類型
依據農產品質量認證管理標準，食用農產品可劃分為農產品、綠色食品及有機食品。
（1）農產品
農產品是指產地環(huán)境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規(guī)范的要求，經認證合格獲得認證，并允許使用農產品標志的未經加工或者初加工的食用農產品。
(2)綠色食品
綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品商標標志的無污染的、、營養(yǎng)類食品。
綠色食品可分為兩個等級，即A級和AA級。A級綠色食品是指生態(tài)環(huán)境質量符合規(guī)定標準，生產過程中允許限量、限時間、限定方法使用限定種類的化學合成物質，按特定的操作規(guī)行生產、加工，產品質量裝經檢驗、檢測符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產品；AA級綠色食品是指環(huán)境質量符合規(guī)定標準的要求，生產過程中禁止使用任何化學合成物質，按特定的操作規(guī)行生產、加工，產品質量裝經檢驗、檢測符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用AA級綠色食品標志的產品。
（3）有機食品
有機食品是按照有機農業(yè)生產標準，在生產中不使用人工合成的肥料、農藥、生長調節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等物質，不采用基因工程獲得的生物及其產物，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農業(yè)技術，協(xié)調種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的關系，生態(tài)平衡、物種的多樣和資源的可持續(xù)利用而生產出的食品。