《軟飲料加工技術(shù)》由全國多所具有經(jīng)驗(yàn)的食品專業(yè)院校教師共同編寫完成。主要內(nèi)容包括：軟飲料用料及包裝材料和容器、碳酸飲料加工技術(shù)、果蔬汁加工技術(shù)、蛋白飲料加工技術(shù)、冷凍飲品加工技術(shù)、茶飲料加工技術(shù)、瓶裝飲用水加工技術(shù)、其他飲料加工技術(shù)、高新技術(shù)在軟飲料加工中的應(yīng)用、軟飲料加工廠質(zhì)量管理及軟飲料加工廠衛(wèi)生管理等相關(guān)知識�！�

本書共八章，系統(tǒng)論述了釀酒酶與釀酒技藝發(fā)展的辯證關(guān)系；釀酒酶的種類和釀酒酶的催化機(jī)制及其在釀酒中的功能；新型釀酒工藝適配的新型酶和酶制劑；新型淀粉酶及其酶制劑的高效制備；新型耐受酒精的蛋白酶及低溫絲氨酸肽酶的催化特性；新型果香味酯化酶及低溫酯化酶生成酒體酯類物質(zhì)的催化性質(zhì)；高活性新型纖維素酶及耐受酒精或高鹽的纖維素酶酶

本書從食品微生物的基礎(chǔ)理論出發(fā)，介紹了學(xué)科發(fā)展的前沿，很后以益生菌為代表，進(jìn)行了詳細(xì)介紹。全書主要包括：緒論、微生物的營養(yǎng)與代謝、食品微生物的生長及其控制、微生物與食品生產(chǎn)、微生物與食品的腐敗變質(zhì)、微生物與食源性疾病、微生物與食品安全、益生菌的生理功能及應(yīng)用、益生菌分子遺傳學(xué)與基因工程、益生菌在乳品中的應(yīng)用。本書可作為

本書包括果蔬加工的意義和發(fā)展現(xiàn)狀、果蔬加工的基礎(chǔ)知識、果蔬的保鮮技術(shù)、果蔬速凍技術(shù)、果蔬干制技術(shù)、糖制和腌制技術(shù)、罐頭加工技術(shù)、果蔬汁和果蔬粉加工技術(shù)、果蔬發(fā)酵技術(shù)、果蔬的綜合利用共十個(gè)項(xiàng)目的內(nèi)容。本書層次清晰，內(nèi)容安排合理，突出技能性和應(yīng)用性，具有“規(guī)范”，“新穎”的特點(diǎn)。本書可以作為高職高專院校食品類專業(yè)的教學(xué)，也

《食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留監(jiān)測與風(fēng)險(xiǎn)評估溯源技術(shù)研究》共5章。第1章介紹了1200多種農(nóng)藥化學(xué)污染物L(fēng)C-Q-TOF/MS、GC-Q-TOF/MS、IDA-LC-Q-TOF/MS、LC-Q-Orbitrap/MS高分辨質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫的創(chuàng)建與高通量非靶向農(nóng)藥多殘留篩查方法的建立，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)藥多殘留非靶向偵測的電子化。第2章介紹了高分

本書主要內(nèi)容包括食品的消化吸收、各種營養(yǎng)素的生理功能及食品加工對營養(yǎng)素的影響、營養(yǎng)與能量平衡、營養(yǎng)與膳食平衡、不同人群的營養(yǎng)、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、功能性食品、食品營養(yǎng)強(qiáng)化及食品新資源的開發(fā)與利用等營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識。本書注重實(shí)際應(yīng)用環(huán)節(jié),并在傳統(tǒng)教材的基礎(chǔ)上，融入一些新型的營養(yǎng)保健知識，以使讀者了解食品營養(yǎng)學(xué)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)

《現(xiàn)代綠色食品管理與生產(chǎn)技術(shù)》主要針對農(nóng)業(yè)、輕工類高等院校學(xué)生，綜合農(nóng)業(yè)科學(xué)、生態(tài)科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、管理科學(xué)等知識，對綠色食品從土地到餐桌的每個(gè)環(huán)節(jié)中的相關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)以及具體生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了較為詳盡的論述，主要內(nèi)容為綠色食品發(fā)展概況、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境選擇及評價(jià)、綠色食品認(rèn)證與管理、綠色食品國家標(biāo)準(zhǔn)與體系、種植業(yè)綠色食品生產(chǎn)

本書是國家精品課程《食品加工技術(shù)》配套教材，也是國家精品資源共享課程《食品加工技術(shù)》的配套教材。本書以“工學(xué)結(jié)合、知行合一”為切入點(diǎn)，注重教育與生產(chǎn)勞動(dòng)、社會實(shí)踐相結(jié)合，各模塊以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內(nèi)容涉及果蔬、軟飲料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、豆制品和發(fā)酵食品加工八部分，包

《麻辣食品生產(chǎn)技術(shù)與配方》主要介紹麻辣食品行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，并且介紹了多種麻辣食品的生產(chǎn)工藝流程以及技術(shù)要點(diǎn)和配方，實(shí)用性強(qiáng)，可作為從事麻辣食品研發(fā)和生產(chǎn)的讀者的工作參考用書。

本書主要從食品物理加工技術(shù)的基本概念、技術(shù)特點(diǎn)、裝置設(shè)計(jì)、工藝流程、機(jī)理探討、應(yīng)用前景等方面闡述了食品物理加工技術(shù)的整體內(nèi)涵，重點(diǎn)介紹超聲波、超(亞)臨界流體、膜分離、共結(jié)晶、光及多種組合技術(shù)等現(xiàn)代物理加工方法在食品加工中的基礎(chǔ)理論、加工工藝和加工設(shè)備。本書內(nèi)容參閱了大量國內(nèi)外相關(guān)學(xué)科的研究進(jìn)展，內(nèi)容新穎，條理清晰，融