本書分為6章，重點介紹了高壓電場干燥和解凍技術(shù)及其在部分食品領(lǐng)域中的試驗研究。具體包括：高壓電場干燥基礎(chǔ)研究、預(yù)處理技術(shù)在高壓電場干燥中的應(yīng)用、高壓電場干燥結(jié)合熱風(fēng)干燥、高壓電場解凍技術(shù)、應(yīng)用前景和研究展望等。

本教材從曲靖特色食品加工與安全控制技術(shù)出發(fā)，內(nèi)容為三部分：第一部分為基礎(chǔ)性實驗，幾大類食品加工技術(shù)及質(zhì)量評定等；第二部分為綜合性實驗，主要介紹特色食品技工技術(shù)、可能存在的質(zhì)量安全問題分析及控制技術(shù)；第三部分為設(shè)計性和研究性實驗，主要介紹對實驗項目進行選題、設(shè)計、開展、總結(jié)和展示，幫助學(xué)生在驗證、理解和消化理論知識的基礎(chǔ)

目前，檢測設(shè)備的期間核查存在問題較多，如期間核查范圍不合理、核查標準配置不合理、結(jié)果判定方式不合理等，導(dǎo)致期間核查有效性差；另外，現(xiàn)場評審中評審員對檢測設(shè)備期間核查的理解和掌握有時也不一致，容易產(chǎn)生關(guān)于期間核查的不合理不符合項，給實驗室造成不必要整改的麻煩。本書根據(jù)食品理化檢測設(shè)備的特點，全面系統(tǒng)地闡述了該專業(yè)檢測領(lǐng)域

本書主要對首屆全國市場監(jiān)管系統(tǒng)食品安全抽檢監(jiān)測技能大比武活動中的側(cè)重監(jiān)管方面的經(jīng)典試題進行解析、回顧，以供讀者學(xué)習(xí)、交流和探討。根據(jù)試題題型的不同主要分為三類試題：單選題、多選題和判斷題。根據(jù)試題內(nèi)容的不同，試題主要分為八部分，第一部分總則，第二部分為抽檢計劃，第三部分為抽樣，第四部分為檢驗與結(jié)果報送，第五部分為復(fù)檢和

本書主要內(nèi)容：本套教材根據(jù)《國家職業(yè)技能標準西式面點師(2018版)》編寫，共包括《西式面點師(初級)》《西式面點師(中級)》《西式面點師(高級)》3本。本書是其中的高級分冊，主要內(nèi)容包括巧克力造型制作、起酥面包制作、蛋糕制作、甜品制作等。采用任務(wù)化的編寫方式，每個項目下設(shè)多個任務(wù)，每個任務(wù)設(shè)有任務(wù)目標、產(chǎn)品簡介、制作

本套教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本套教材包括烹飪基礎(chǔ)、中式烹調(diào)、西點制作、教學(xué)菜系、西式烹調(diào)五大類，涉及了職業(yè)院校烹飪專業(yè)各個方面的教學(xué)內(nèi)容，內(nèi)容豐富，體系完整，能夠充分滿足職業(yè)院校烹飪教學(xué)的需要。同時，教材的內(nèi)容注重理論與實際相結(jié)合，重點突出對學(xué)生實際操

本書是我國白酒工業(yè)領(lǐng)域第一部論述酒體設(shè)計科學(xué)技術(shù)的專門著作。酒體設(shè)計是白酒性產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈中最為核心的科學(xué)與技術(shù)，它以綜合運用生物物理學(xué)、分子生物學(xué)、生物化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、微電子學(xué)等現(xiàn)代科學(xué)為支撐；以繼承、改造、創(chuàng)新和發(fā)展傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵蒸餾技術(shù)為手段；實現(xiàn)持續(xù)改進和完善白酒感官品質(zhì)，提高白酒產(chǎn)品食品安全水平

本書為“十四五”國家重點出版規(guī)劃項目、2023年度國家出版基金項目，2023年12月結(jié)項。這是一本論證葡萄酒作為審美體驗對象，其淵源和內(nèi)涵的專業(yè)美學(xué)著作。對葡萄酒的品鑒曾大量出現(xiàn)在影響深遠的美學(xué)著作中，如在柏拉圖、休謨和康德的作品中葡萄酒都是一個哲學(xué)話題，但這些話題都很快被忽視，甚至被視為是危險的。本書對于歷史上不愿意

松子具有很高的林區(qū)經(jīng)濟價值，我國是松子產(chǎn)量大國。松子只有經(jīng)過產(chǎn)后商品化處理，才能創(chuàng)造更大的經(jīng)濟價值，這就為松子品質(zhì)無損檢測方法的研究提供了廣闊的應(yīng)用前景。如何建立一種快速、準確、簡便、安全、非破壞性的松子外部品質(zhì)分級、松子內(nèi)部品質(zhì)檢測方法是一個值得研究、亟待解決的問題。本書在上述背景下以紅松籽為研究對象，開展機器視覺技

本書系統(tǒng)研究了非熱加工技術(shù)及熱力殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，并以超高壓技術(shù)(UHP)在西瓜汁和草莓汁生產(chǎn)中的應(yīng)用為例，與超高溫瞬時滅菌技術(shù)(UHT)相比較，重點闡述超高壓技術(shù)對食品殺菌效果、酶活、蛋白二級結(jié)構(gòu)、感官品質(zhì)和營養(yǎng)成分等品質(zhì)的影響，以及在4℃和25℃下貯藏期主要品質(zhì)的變化，并優(yōu)選出超高壓技術(shù)加工西瓜汁和草莓汁