本教材從曲靖特色食品加工與安全控制技術(shù)出發(fā)，內(nèi)容為三部分：第一部分為基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)，幾大類食品加工技術(shù)及質(zhì)量評(píng)定等；第二部分為綜合性實(shí)驗(yàn)，主要介紹特色食品技工技術(shù)、可能存在的質(zhì)量安全問(wèn)題分析及控制技術(shù)；第三部分為設(shè)計(jì)性和研究性實(shí)驗(yàn)，主要介紹對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行選題、設(shè)計(jì)、開展、總結(jié)和展示，幫助學(xué)生在驗(yàn)證、理解和消化理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣和求知欲，提高綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰�和自主�?chuàng)新能力。本教材以大量實(shí)例圖片、原創(chuàng)微視頻和虛擬仿真實(shí)驗(yàn)等數(shù)字化資源為重要載體，體現(xiàn)曲靖特色食品加工技術(shù)，為線上線下混合式教學(xué)和翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)新形態(tài)在食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用提供支持和保障。教材內(nèi)容體現(xiàn)科學(xué)性和實(shí)用性。