全文主要介紹液相微萃取的原理和分類，萃取劑的分類，分散技術、分離技術和收集技術的發(fā)展、萃取條件的選擇、液相微萃取技術的應用。旨在通過液相微萃取技術為食品樣品前處理領域的發(fā)展奠定一定的理論基礎，推動農藥殘留分析向簡單、快速、綠色的方向發(fā)展。 本書可供食品質量與安全、食品安全與檢測、農藥學等專業(yè)的科研和教學人員閱讀參考。

對于有幾千年蕎麥種植歷史的中國來說，蕎麥形成了多種多樣的消費用途。在我國，由蕎麥加工制成的食藥用產品種類繁多，主要包括米面類、茶飲類、調味類、酒類、保健品原料類等，這些產品備受人們歡迎。本書主要介紹蕎麥營養(yǎng)及其發(fā)酵食品應用現狀；重點闡述蕎麥的主要發(fā)酵食品：蕎麥醋、蕎麥醬油、蕎麥白酒、蕎麥啤酒、蕎麥黃酒、蕎麥酵素、蕎麥發(fā)

本書展示了*先進的研究和技術，這些技術被提議作為高溫短時（HTST）和超高溫（UHT）巴氏殺菌的可持續(xù)替代品，具有潛在的低能耗和溫室氣體排放。這些技術包括脈沖電場、高靜水壓、高壓均質、歐姆和微波加熱、微濾、脈沖光、紫外光處理和二氧化碳處理。討論了有可能提高加工技術效率的細菌素的使用，并提供了關于有機奶和牧場奶的信息，消

本書介紹了肉類食品組分在傳統(tǒng)加熱過程中主要有害物質的形成和向環(huán)境排放的顆粒物及溫室氣體，分析了肉制品中多環(huán)芳烴的抑制方法，闡明了常見多酚化合物抑制吡啶類、喹啉類和喹喔類等雜環(huán)芳香胺形成的基本機制，探討了加熱過程中引起肉品脂質氧化和蛋白質氧化的自由基機制，提出了傳統(tǒng)加熱過程中有效消減肉類制品中有害化學物質形成的技術措施。

《食品微生物創(chuàng)新性實驗設計與應用》是上海市教委應用型本科建設項目內容之一，本書內容主要分原創(chuàng)性實驗性指導、微生物學基本操作、原創(chuàng)性實驗設計三個部分。本書重構食品微生物的基礎實驗，主要通過活動的形式，，使讀者能把實驗內容橫向相互聯(lián)系，更好的理解實驗的目的與意義，為獨立設計實驗提供訓練。不僅有傳統(tǒng)食品微生物實驗的內容，還有

為貫徹落實“健康中國2030”規(guī)劃綱要、《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》、《“健康北京2030”規(guī)劃綱要》和健康北京行動（2020—2030年）等有關要求，提升居民營養(yǎng)與食品安全健康知識素養(yǎng)，助力科普事業(yè)發(fā)展，特編著此書。本書采用漫畫圖冊的表現形式，具有以下特點：（1）實用性，書中所選內容均為居民關心關注的食品

本書從食品添加劑產品質量規(guī)格標準入手，系統(tǒng)梳理并深入研究了國際食品法典委員會(CAC)、歐盟、美國、日本和韓國等關于食品添加劑產品質量規(guī)格的法規(guī)、標準，并與我國的法規(guī)、標準進行了對比分析。為便于使用者查詢，本書所涉及指標名稱、單位以及試驗方法名稱均與標準原文保持一致。由于篇幅限制，本書未包括香料、加工助劑的內容。希望本

本書對我國禽類產品中獸藥**殘留限量標準與日本、美國等發(fā)達國家以及國際組織禽類產品中獸藥**殘留限量標準進行了比對，旨在發(fā)現我國標準的不足之處，以期為進一步完善我國禽類產品中獸藥**殘留限量標準提供參考。本書共分為五章，對國內外雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉的獸藥殘留限量進行了對比和分析，為進一步提高我國家禽類產品的質量安全以

咖啡如今已成為很多人日常必不可少的飲品，相關知識也鋪天蓋地，被各種新鮮名詞包裝過的咖啡顯得高深而復雜。作者挑選了日常生活中關于咖啡的常見疑問，從怎么點、怎么做、怎么選到怎么品，嘗試化繁為簡，給出盡量清晰易懂的答案。希望本書可以幫助讀者更簡單地享受一杯好咖啡，欣賞好咖啡背后的故事，真切感受咖啡帶給我們的更純粹的美妙

本書內容包括焙烤食品的原輔料種類、性質及其加工特性，以及面包、餅干、月餅、糕點等主要焙烤食品的加工工藝，在生產過程中常見質量問題及解決方法。通過學習，學生能夠掌握焙烤食品的基本理論、制作方法、操作要點，能夠在實際生產操作中解決問題，并具有一定的科研水平。本書依據焙烤食品產品分類及焙烤食品質量管理規(guī)范進行歸類和編寫，具有