目錄
前言
第1章 導論：理解農食系統(tǒng) 1
1.1 農業(yè)地理學 1
1.1.1 農業(yè)與農業(yè)地理學的概念 1
1.1.2 農業(yè)地理學的發(fā)展趨勢 3
1.2 食物地理學 5
1.2.1 全球減少饑餓的空間差異 5
1.2.2 饑餓與食物地理學 6
1.2.3 食物地理學轉向 12
1.3 農食系統(tǒng)：從農田到餐桌 14
1.3.1 農食系統(tǒng)的概念 14
1.3.2 食物系統(tǒng)的關聯概念 14
1.4 農食地理研究的數據與方法 17
1.4.1 話題、空間與尺度 17
1.4.2 農食地理研究中的數據 17
1.4.3 農食地理調查 19
1.4.4 農食地理研究中的方法 20
參考文獻 23
第2章 影響農業(yè)的自然因素 31
2.1 氣候對農業(yè)的影響 31
2.1.1 氣候變化對農業(yè)的影響 31
2.1.2 農業(yè)對氣候變化的適應 32
2.2 土壤對農業(yè)的影響 33
2.2.1 土壤物質組成對農業(yè)的影響 33
2.2.2 土壤主要理化性質對農業(yè)的影響 35
2.3 地形地貌對農業(yè)的影響 36
2.3.1 不同地形要素對農業(yè)的影響 36
2.3.2 不同尺度的地形地貌對農業(yè)的影響 38
2.3.3 不同地貌類型對農業(yè)的影響 38
2.4 水資源對農業(yè)的影響 41
2.4.1 降水對農業(yè)的影響 41
2.4.2 地表水對農業(yè)的影響 42
2.4.3 地下水對農業(yè)的影響 42
iv 農業(yè)與食物地理學
參考文獻 43
第3章 影響農業(yè)的社會經濟因素 47
3.1 區(qū)位與交通運輸對農業(yè)的影響 47
3.1.1 區(qū)位對農業(yè)的影響 47
3.1.2 交通運輸對農業(yè)的影響 51
3.2 土地稀缺性對農業(yè)的影響 53
3.3 經濟發(fā)展對農業(yè)的影響 55
3.3.1 經濟發(fā)展水平與農產品需求 55
3.3.2 收入與食物消費 56
3.3.3 產業(yè)發(fā)展與農產品生產 58
3.3.4 國際貿易 58
3.4 技術創(chuàng)新對農業(yè)的影響 59
3.4.1 生物技術 59
3.4.2 裝備技術 60
3.4.3 數字技術 60
3.4.4 綠色技術 60
3.5 其他社會經濟因素對農業(yè)的影響 61
3.5.1 農業(yè)政策 61
3.5.2 農民教育 63
參考文獻 63
第4章 農民的生產與轉型 67
4.1 對農場和農民類型的劃分 67
4.1.1 家庭農場和非家庭農場 67
4.1.2 五種農民行為理論 69
4.1.3 按產品去向劃分農民類型 69
4.2 市場型農民 70
4.2.1 市場型農民的定義 70
4.2.2 市場型農民的決策邏輯 70
4.3 自給型農民 71
4.3.1 自給型農民的定義 71
4.3.2 自給型農民和市場型農民的差異 72
4.3.3 “半自給型”農民和“半市場型”農民 73
4.3.4 小農與自給型農民 73
4.3.5 理解自給型農民的生產決策 74
4.4 農業(yè)市場化 75
4.4.1 產品市場化：從產出端理解農業(yè)市場化 75
4.4.2 投入市場化：從投入端理解農業(yè)市場化 76
4.4.3 自給型農業(yè)的市場化轉型 76
目 錄 v
4.4.4 農業(yè)市場化與食物安全 77
4.5 農民與農戶轉型 78
4.5.1 農民與農戶的關系 78
4.5.2 農戶內部分工 79
4.5.3 農業(yè)女性化：農戶內部性別分工的宏觀效果 79
4.5.4 農業(yè)老齡化：內部代際分工的宏觀效果 81
4.5.5 農民工與農業(yè)傭工 83
4.5.6 外來農民 84
參考文獻 85
第5章 農用地利用與保護 89
5.1 農用地概念 89
5.1.1 國內對于農用地的定義 89
5.1.2 國外對于農用地的定義 90
5.1.3 耕地 92
5.1.4 園地、林地、草地和其他農用地 97
5.2 農用地利用與變化 98
5.2.1 農用地利用結構與布局 98
5.2.2 農用地資源變化 100
5.3 農用地集約利用 102
5.3.1 農用地集約化的概念 102
5.3.2 農用地集約利用發(fā)展 103
5.3.3 可持續(xù)/生態(tài)集約化 105
5.3.4 設施農業(yè) 106
5.4 農用地資源保護 107
5.4.1 土地分離與共享 107
5.4.2 農用地數量保護 108
5.4.3 農用地質量保護 110
5.4.4 農用地生態(tài)保護 111
5.5 農用地產權、細碎化與土地流轉 113
5.5.1 農村土地產權制度 113
5.5.2 “三權分置”與土地流轉 115
5.5.3 土地流轉概念 117
5.5.4 土地流轉模式 117
參考文獻 118
第6章 國家、組織與農業(yè) 123
6.1 國際組織農業(yè)政策 123
6.1.1 聯合國糧食及農業(yè)組織 123
6.1.2 世界貿易組織 125
vi 農業(yè)與食物地理學
6.1.3 歐盟共同農業(yè)政策 131
6.2 發(fā)達國家對農業(yè)的干預 133
6.2.1 英國農業(yè)政策 133
6.2.2 美國農業(yè)政策 135
6.2.3 日本農業(yè)政策 135
6.3 鄉(xiāng)村發(fā)展政策 137
6.3.1 鄉(xiāng)村振興 137
6.3.2 家庭農業(yè)與生態(tài)農業(yè) 141
6.3.3 數字鄉(xiāng)村建設 143
6.4 農業(yè)科技政策 145
6.4.1 農業(yè)教育 145
6.4.2 農業(yè)科研 146
6.4.3 農技推廣 147
參考文獻 149
第7章 都市農業(yè) 155
7.1 都市農業(yè)概述 155
7.1.1 都市農業(yè)概念 155
7.1.2 城鄉(xiāng)交錯區(qū)的重點辨析 157
7.1.3 不同農業(yè)類型的比較分析 160
7.1.4 都市農業(yè)類型 162
7.1.5 都市農業(yè)與可持續(xù)發(fā)展目標的聯系 165
7.2 都市農業(yè)發(fā)展 168
7.2.1 城市與農業(yè)關系演變 168
7.2.2 國際發(fā)展經驗 171
7.2.3 都市農業(yè)的新興業(yè)態(tài) 175
7.3 農業(yè)措施與資源管理 177
7.3.1 生產技術與措施 177
7.3.2 生產資源管理 180
參考文獻 182
第8章 農食系統(tǒng)轉型 186
8.1 農食系統(tǒng)及其轉型的含義 186
8.1.1 農食系統(tǒng)內涵及其演變 186
8.1.2 農食系統(tǒng)的系統(tǒng)邊界 191
8.1.3 農食系統(tǒng)轉型及其特征 192
8.2 農業(yè)與食物系統(tǒng)現代化 194
8.2.1 農業(yè)現代化的發(fā)展階段 194
8.2.2 工業(yè)化農業(yè)的特征 195
8.2.3 世界各國農業(yè)現代化的對比 196
目 錄 vii
8.3 生產主義與后生產主義農業(yè) 199
8.3.1 生產主義農業(yè)的緣起與定義 200
8.3.2 后生產主義農業(yè)的發(fā)展與定義 200
8.3.3 生產主義與后生產主義農業(yè)比較 201
8.4 替代農食系統(tǒng) 202
8.4.1 替代農食系統(tǒng)的概念 202
8.4.2 替代性食物體系的產生和發(fā)展 203
8.4.3 替代性食物體系的類別及特征 203
8.5 生產與消費的空間連接 205
8.5.1 食物貿易與全球化影響 206
8.5.2 遠距離食物運輸與食物里程 207
8.5.3 中國供需空間分離的資源環(huán)境影響 208
參考文獻 209
第9章 食物安全 214
9.1 食物安全的含義 215
9.1.1 食物安全的概念 215
9.1.2 食物安全的四個維度 217
9.1.3 營養(yǎng)不良三重負擔 218
9.2 食物安全的測度 219
9.2.1 饑餓發(fā)生率（PoU）的定義與方法 219
9.2.2 食物不安全經歷量表（FIES） 219
9.2.3 美國家庭食品安全調查 222
9.2.4 世界饑餓指數（GHI） 222
9.2.5 食物安全階段綜合分類（IPC） 223
9.2.6 食物消費得分（FCS） 223
9.3 食物環(huán)境與食物景觀 224
9.3.1 食物環(huán)境的定義 224
9.3.2 食物景觀的定義 224
9.4 食物安全與營養(yǎng)安全 225
9.4.1 營養(yǎng)安全的定義 225
9.4.2 中國的食物與營養(yǎng)安全 228
9.4.3 世界食物與營養(yǎng)安全展望 229
參考文獻 234
第10章 食物消費與市場 237
10.1 食物消費的地理差異 237
10.1.1 食物消費的區(qū)域差異 237
10.1.2 食物消費的影響因素 238
10.1.3 食物消費的發(fā)展趨勢 240
viii 農業(yè)與食物地理學
10.2 收入與食物消費 241
10.2.1 恩格爾系數 241
10.2.2 食物價格變動 243
10.2.3 食物消費轉型 245
10.3 食物消費模式 247
10.3.1 在外飲食 247
10.3.2 食物浪費 248
10.3.3 食物消費與環(huán)境 250
10.4 食物批發(fā)與零售市場 252
10.4.1 食物供應系統(tǒng) 252
10.4.2 食物沙漠 254
10.4.3 超市革命 256
10.4.4 信息技術與食物零售 258
參考文獻 259
第11章 食物系統(tǒng)治理 269
11.1 食物系統(tǒng)治理概述 269
11.1.1 食物系統(tǒng)治理內涵 269
11.1.2 食物系統(tǒng)治理的主要問題 271
11.2 食物補貼 272
11.2.1 生產補貼 272
11.2.2 零售補貼 274
11.2.3 消費者補貼 276
11.3 食物系統(tǒng)“本地化” 277
11.3.1 食物系統(tǒng)“本地化”的內涵與發(fā)展 277
11.3.2 中國式食物“本地化” 280
11.3.3 跨區(qū)域食物系統(tǒng)治理 280
11.4 國際食物治理體系 283
11.4.1 千年發(fā)展目標和可持續(xù)發(fā)展目標中的農食目標 283
11.4.2 國際農食治理體系的主要機構 284
11.4.3 區(qū)域農食系統(tǒng)治理 285
11.5 食物救急 286
11.5.1 食物救急的幾種類型 286
11.5.2 食物儲備與應急 287
11.5.3 食物救濟 289
11.5.4 食物援助 289
11.5.5 食物匯濟 290
參考文獻 290
目 錄 ix
第12章 農食系統(tǒng)規(guī)劃 296
12.1 食物生產系統(tǒng)規(guī)劃 296
12.1.1 農業(yè)區(qū)劃的原理 296
12.1.2 中國的農業(yè)區(qū)劃 297
12.1.3 各國農業(yè)區(qū)劃案例比較 298
12.2 食物批發(fā)零售系統(tǒng)規(guī)劃 298
12.2.1 食物批發(fā)零售系統(tǒng)治理的主要模式 298
12.2.2 都市食物批發(fā)零售系統(tǒng)規(guī)劃原理 299
12.2.3 社區(qū)食物系統(tǒng)與城市食物規(guī)劃 299
12.2.4 中國食物零售系統(tǒng)規(guī)劃 301
12.2.5 國際城市食物零售系統(tǒng)規(guī)劃比較 302
12.3 農食系統(tǒng)總體規(guī)劃 303
12.3.1 中國“菜籃子”工程規(guī)劃 303
12.3.2 市級“菜籃子”工程規(guī)劃——以南京市為例 304
12.4 食物應急體系規(guī)劃 305
12.4.1 城市食物應急體系與食物安全 305
12.4.2 突發(fā)性事件與城市食物應急體系 306
12.4.3 我國國家糧食安全保障法與應急管理 307
12.4.4 我國的食物應急規(guī)劃 307
12.4.5 歐美食物應急體系 308
12.5 規(guī)劃之外：非正式的治理 309
12.5.1 中國的非正式食物治理 310
12.5.2 非正式食物主體與城市食物保障 310
參考文獻 311