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本書以食品新產品開發(fā)的全流程為核心編寫。首先，對食品新產品開發(fā)的相關法律法規(guī)、構思、開發(fā)流程以及過程管理與知識產權保護等內容進行系統(tǒng)性概述，其次，詳細介紹了食品新產品設計理論涵蓋食品新產品配方設計、工藝設計、包裝設計等相關理論在新產品開
發(fā)中的應用，為讀者提供全面且深入的理論指導和實踐參考。再次，闡述了食品新產品評價的技術與方法，包括評價體系構建、穩(wěn)定性評價及保質期預測技術、感官評價技術及其在新產品開發(fā)中的作用，以及新產品迭代與創(chuàng)新策略，旨在幫助讀者掌握科學，系統(tǒng)的食品
新產品評價方法，助力實現(xiàn)新產品的持續(xù)優(yōu)化與創(chuàng)新升級。最后，介紹了科技創(chuàng)新驅動食品新產品開發(fā)，包括食品配料與添加劑、加工技術與設備以及包裝材料的開發(fā)。這些內容不僅聚焦食品工業(yè)前沿科技，也為食品新產品開發(fā)提供了豐富的靈感。
本書內容全面，覆蓋了食品新產品從構思、設計、開發(fā)、評價到最終上市的全過程，并延伸至產品上市后的升級迭代以及食品科技創(chuàng)新趨勢，同時精選了一系列具有代表性的新產品開發(fā)案例，并在附錄配有食品新產品開發(fā)相關國內外標準，為食品相關專業(yè)的學生及食品
企業(yè)研發(fā)人員提供了寶貴的實踐經驗和啟示。
本書既可以作為高等學校食品相關專業(yè)本科生和研究生教材，也可以作為從事食品新產品開發(fā)相關工作的科研人員及工程技術人員的參考書。

高彥祥博士，中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授，博士生導師，美國馬薩諸塞大學高級訪問學者。兼任中國輕工業(yè)健康飲品重點實驗室主任、中國食品添加劑和配料協(xié)會天然提取物專業(yè)委員會秘書長、中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會無菌加工技術與智能裝備專業(yè)
委員會秘書長。主要從事飲品加工新技術與新產品研發(fā)、食品功能配料開發(fā)與應用等研究，已培養(yǎng)碩士、博士研究生100余名。
主持或參加“十三五”國家重點研發(fā)計劃項目、“十二五”國家科技支撐計劃項目、“十二五”湖南省重大科技專項、“十一五”國家科技支撐計劃項目，以及國家高技術研究發(fā)展計劃（“863計劃”）項目、國家自然科學基金面上項目、政府間國際合作交流項目等國家
/省部級項目 20 余項，與企業(yè)開展橫向合作近百項；授權發(fā)明專利30余項，完成科研項目成果鑒定10項；出版教材/專著10余部，在國內外食品類主流期刊發(fā)表學術論文 500余篇，其中，SCI、EI論文300余篇、高被引論文20篇，總引用次數(shù)超過21500次，H－指數(shù)87；連
續(xù)四年（2021—2024年）入選愛思唯爾（Elsevier）全球前2%頂尖科學家、中國高被引學者、科睿唯安（Clarivate）全球高被引科學家；1997—2011年在康師傅控股有限公司和北京匯源食品飲料有限公司從事飲料新產品開發(fā)工作。主持的“十三五”國家重點研發(fā)計劃項
目“PET瓶高速無菌灌裝生產線關鍵技術開發(fā)與示范應用”項目獲中國輕工業(yè)聯(lián)合會科學技術進步獎一等獎；獲中國飲料工業(yè)協(xié)會“中國飲料行業(yè)優(yōu)秀科技工作者”和“中國飲料行業(yè)科技工作貢獻獎”等榮譽稱號。

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