營養(yǎng)生理學（高等學校食品營養(yǎng)與健康專業(yè)教材、中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材）
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- 作者：陸乃彥 唐雪
- 出版時間：2025/7/1
- ISBN：9787518452941
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：R151
- 頁碼：388
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
書圍繞營養(yǎng)成分在體內(nèi)的代謝過程、生理變化及代謝調(diào)節(jié)，系統(tǒng)介紹構(gòu)成人體的各器官、系統(tǒng)的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其生理功能，以及完成生理功能的機制，全面和系統(tǒng)地介紹營養(yǎng)生理學的基礎(chǔ)理論和知識。針對食品專業(yè)學生生物學和解剖學基礎(chǔ)相對薄弱的特點，以正常人體機
能系統(tǒng)為線索，研究人體及其細胞、組織、器官等組成部分所表現(xiàn)的各種生命現(xiàn)象的活動規(guī)律和生理功能，闡明其產(chǎn)生機制，以及機體內(nèi)、外環(huán)境變化對這些活動的影響。
本書重點強調(diào)人體所需各種營養(yǎng)素的代謝過程、調(diào)控機制、生理作用及作用機制，介紹不同生命周期、不同生理和病理狀態(tài)下，人體的生理變化、營養(yǎng)需求和營養(yǎng)干預以及營養(yǎng)生理學的研究方法、最新研究進展和未來研究方向，配套相應的微課視頻，可供食品專業(yè)本科
生以及研究生使用，也可作為相關(guān)研究院所和生產(chǎn)企業(yè)的科技人員及工程技術(shù)人員的參考書。
陸乃彥 教授，博士生導師，江南大學食品學院食品營養(yǎng)與健康系副主任，教務(wù)處處長助理，首批國家一流本科課程主講教師，“營養(yǎng)生理學”課程負責人，江南大學教學名師工作室領(lǐng)銜人，獲江南大學教學成果特等獎1項、一等獎2項。主要研究方向為營養(yǎng)與運動健康、
功能因子及營養(yǎng)代謝調(diào)控機理、天然產(chǎn)物生物活性及功能產(chǎn)品開發(fā)等，主持并參與國家級及省部級項目10余項，獲中國商業(yè)聯(lián)合會科技進步一等獎1項，發(fā)表SCI論文80余篇，授權(quán)國家發(fā)明專利10余件，參編教材及專著4部。
唐雪 副教授，碩士生導師，江南大學大學食品學院營養(yǎng)與運動健康團隊。首批國家一流本科課程主講教師，“高級營養(yǎng)學”課程負責人，獲江南大學教學成果獎特等獎1項、一等獎2項，江南大學至善教學獎。主要研究方向為膳食營養(yǎng)與功能食品開發(fā)，主持并參與國家級
及省部級項目10余項，獲神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎二等獎1項。發(fā)表SCI論文60余篇，參編教材及專著2部。
第一章 緒論
第一節(jié) 營養(yǎng)生理學研究對象、 研究任務(wù)和研究方法
第二節(jié) 機體與內(nèi)外環(huán)境
第三節(jié) 機體生理功能調(diào)節(jié)
第二章 細胞的基本功能
第一節(jié) 細胞膜基本結(jié)構(gòu)和轉(zhuǎn)運功能
第二節(jié) 營養(yǎng)素與細胞信號轉(zhuǎn)導
第三節(jié) 細胞生物電現(xiàn)象與興奮性
第四節(jié) 骨骼肌細胞收縮功能
第三章 血液
第一節(jié) 血液組成、理化性質(zhì)和生理功能
第二節(jié) 血細胞生理
第三節(jié) 血型和凝血
第四節(jié) 營養(yǎng)性貧血與非營養(yǎng)性貧血
第四章 血液循環(huán)
第一節(jié) 心臟生理
第二節(jié) 血管生理
第三節(jié) 血壓
第四節(jié) 心血管活動調(diào)節(jié)
第五節(jié) 心血管疾病
第五章 呼吸
第一節(jié) 呼吸系統(tǒng)組成和結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 肺通氣
第三節(jié) 肺換氣和組織換氣
第四節(jié) 氣體在血液中的運輸
第五節(jié) 呼吸運動調(diào)節(jié)
第六章 消化與吸收
第一節(jié) 消化生理概述
第二節(jié) 口腔消化
第三節(jié) 胃消化
第四節(jié) 小腸消化
第五節(jié) 大腸功能
第六節(jié) 吸收
第七節(jié) 飲食與胃腸道調(diào)節(jié)相互作用
第八節(jié) 腸道菌群與消化
第七章 能量代謝與體溫
第一節(jié) 能量代謝
第二節(jié) 體溫及其調(diào)節(jié)
第八章 泌尿
第一節(jié) 腎臟結(jié)構(gòu)與功能
第二節(jié) 腎臟血流灌注
第三節(jié) 腎小球濾過功能及影響因素
第四節(jié) 腎小管和集合管泌尿功能
第五節(jié) 營養(yǎng)與腎臟疾病
第六節(jié) 營養(yǎng)素攝入在腎臟疾病中的管理
第九章 感覺器官
第一節(jié) 感受器
第二節(jié) 眼的結(jié)構(gòu)與視覺功能
第三節(jié) 耳的結(jié)構(gòu)與聽覺功能
第四節(jié) 鼻的結(jié)構(gòu)與嗅覺功能
第五節(jié) 舌的結(jié)構(gòu)與味覺功能
第十章 神經(jīng)系統(tǒng)
第一節(jié) 神經(jīng)系統(tǒng)功能活動基本原理
第二節(jié) 神經(jīng)元之間信息傳遞
第三節(jié) 反射活動基本規(guī)律
第四節(jié) 神經(jīng)系統(tǒng)感覺功能
第五節(jié) 神經(jīng)系統(tǒng)對軀體運動的調(diào)節(jié)
第六節(jié) 神經(jīng)系統(tǒng)對內(nèi)臟活動的調(diào)節(jié)
第七節(jié) 腦的高級功能
第八節(jié) 覺醒與睡眠
第十一章 內(nèi)分泌
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 下丘腦－垂體及松果體
第三節(jié) 甲狀腺
第四節(jié) 甲狀旁腺和甲狀腺Ｃ細胞
第五節(jié) 腎上腺
第六節(jié) 胰島
第七節(jié) 營養(yǎng)與內(nèi)分泌疾病
第十二章 運動系統(tǒng)
第一節(jié) 骨骼
第二節(jié) 骨連結(jié)
第三節(jié) 骨骼肌
第十三章 體穩(wěn)態(tài)
第一節(jié) 體穩(wěn)態(tài)概述
第二節(jié) 體穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)
第三節(jié) ?穩(wěn)態(tài)影響因素
第四節(jié) 體重調(diào)節(jié)內(nèi)穩(wěn)態(tài)
第十四章 特殊人群營養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 嬰幼兒生理特點與營養(yǎng)
第二節(jié) 兒童、 青少年生理特點與營養(yǎng)
第三節(jié) 孕婦、 乳母生理特點與營養(yǎng)
第四節(jié) 老年人生理特點與營養(yǎng)
第五節(jié) 泌乳
第六節(jié) 衰老
參考文獻
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