本書共分3部分，6章，第1部分詳細闡述了配膳員職業(yè)基礎知識，職業(yè)宗旨、職業(yè)素質(zhì)、崗位要求，營養(yǎng)配膳員的身體素質(zhì)、道德規(guī)范、食品安全教育及法規(guī)教育等，第2部分重點介紹營養(yǎng)配膳過程中的操作流程、規(guī)范、感染控制管理、傳染病患者配膳和高齡老人配膳管理，第3部分介紹配膳用具消毒滅菌管理、應急預案與操作等內(nèi)容。
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2004年9月-2007年7月 中央黨校本科
2007年9月-2010年7月 中央黨校研究生1983年至今于解放軍總醫(yī)院院務部營養(yǎng)科營養(yǎng)配膳、營養(yǎng)配膳綜合運營管理科主任主編《醫(yī)院膳食運行規(guī)范》上下冊、《膳食營養(yǎng)與治療護理手冊》、參編有《研究型醫(yī)院后勤探索與實踐》論著及《膳食中n-3多不飽和脂肪酸對2型糖尿病患者血糖和胰島素敏感性的影響》、《南瓜籽油在2型糖尿病患者配餐中的臨床應用觀察》《淺談研究型醫(yī)院后勤營養(yǎng)配膳員管理》被研究型醫(yī)院學會后勤分會第三次年會論文集收錄中國健康管理協(xié)會理事、中國健康管理協(xié)會膳食營養(yǎng)健康分會常務副會長兼秘書長
中國營養(yǎng)學會膳食與烹飪營養(yǎng)分會副主任委員
研究性醫(yī)院學會后勤分會理事
目錄
第一部分 營養(yǎng)配膳員職業(yè)基礎知識
第1章 營養(yǎng)配膳概述 3
第一節(jié) 營養(yǎng)配膳的概念與意義 3
第二節(jié) 營養(yǎng)配膳員的職業(yè)概述 6
第三節(jié) 配膳（營養(yǎng)室）的環(huán)境 7
第2章 營養(yǎng)配膳員職業(yè)素質(zhì)與食品安全教育 11
第一節(jié) 營養(yǎng)配膳員崗位概述 11
第二節(jié) 營養(yǎng)配膳員職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)素養(yǎng) 14
第三節(jié) 營養(yǎng)配膳員道德規(guī)范 21
第四節(jié) 食品安全與法規(guī)教育 22
第二部分 營養(yǎng)配膳員操作規(guī)范
第3章 營養(yǎng)配膳員操作規(guī)程 31
第一節(jié) 營養(yǎng)配膳崗前準備 31
第二節(jié) 營養(yǎng)配膳規(guī)范操作流程 37
第三節(jié) 營養(yǎng)配膳配送安全 56
第四節(jié) 營養(yǎng)配膳員崗位協(xié)作 60
第五節(jié) 營養(yǎng)配膳感染控制管理 61
第4章 特殊營養(yǎng)餐配膳流程 65
第一節(jié) 信息登記及統(tǒng)計表（單） 65
第二節(jié) 普通患者配膳操作規(guī)程 79
第三節(jié) 傳染病患者配膳操作規(guī)程 86
第四節(jié) 高齡老年患者營養(yǎng)配膳操作規(guī)范 89
第五節(jié) 無菌室患者配膳操作規(guī)程 94
第六節(jié) ICU患者配膳操作規(guī)程 97
第七節(jié) 治療膳食配膳操作規(guī)程 101
第三部分 營養(yǎng)配膳員操作輔助知識
第5章 配膳用具消毒滅菌管理 115
第一節(jié) 配膳用具的分類與清洗 115
第二節(jié) 配膳用具的消毒與滅菌 117
第三節(jié) 消毒質(zhì)量檢測與配膳用具保管 120
第6章 醫(yī)院營養(yǎng)室應急預案與操作 124
第一節(jié) 應急預案相關(guān)知識 124
第二節(jié) 醫(yī)院營養(yǎng)室應急預案制訂 127
第三節(jié) 醫(yī)院營養(yǎng)室應急預案實施 130
第四節(jié) 醫(yī)院營養(yǎng)室應急預案 133
參考文獻 147
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