食品工程是研究食品工業(yè)生產(chǎn)中所用加工方法、過程和裝置的一門技術(shù)科學，是糧食、油料加工，食品制造和飲料制造等工程技術(shù)領(lǐng)域的總稱。食品工程原理是食品工藝學、發(fā)酵工藝學、食品機械學等學科的主要基礎(chǔ)和組成部分，了解和掌握食品工程的相關(guān)原理是進行食品生產(chǎn)和相關(guān)設(shè)備開發(fā)的重要前提�！妒称饭こ淘�理實驗》以食品工程原理為主要內(nèi)容，具體從實驗的角度對食品工程原理中的液體力學、制熱、制冷、濃縮、混合、分離及干燥原理等多個方面的內(nèi)容展開探討。本書遵循科學性、系統(tǒng)性和實用性的編寫宗旨，內(nèi)容充實，論證嚴謹，適合作為食品工程相關(guān)專業(yè)師生及有關(guān)人員的參考用書。