第一章 宴會發(fā)展簡史
第一節(jié) 宴會的起源
第二節(jié) 宴會成型期
第三節(jié) 宴會制度的重構(gòu)
第四節(jié) 宴會的市場化時期
第五節(jié) 現(xiàn)代宴會的變革與發(fā)展

第二章 宴會概述
第一節(jié) 宴會的概念與特點(diǎn)
第二節(jié) 宴會的類型
第三節(jié) 宴會在餐飲經(jīng)營中的作用

第三章 宴會主題設(shè)計
第一節(jié) 主題設(shè)定
第二節(jié) 主題宴會名稱的出處
第三節(jié) 成功的宴會主題設(shè)計

第四章 宴會菜單設(shè)計
第一節(jié) 宴會菜單設(shè)計的方法
第二節(jié) 宴會菜品設(shè)計
第三節(jié) 不同類型宴會菜單設(shè)計實(shí)例
第四節(jié) 宴會菜品與飲品的搭配設(shè)計

第五章 宴會氛圍設(shè)計
第一節(jié) 宴會場景設(shè)計
第二節(jié) 宴會氣氛設(shè)計

第六章 宴會實(shí)物設(shè)計
第一節(jié) 餐臺桌景設(shè)計
第二節(jié) 餐桌與器皿設(shè)計

第七章 宴會服務(wù)
第一節(jié) 服務(wù)對象分析
第二節(jié) 差異化的定制服務(wù)
第三節(jié) 宴會服務(wù)程序
第四節(jié) 宴會服務(wù)禮儀

第八章 宴會分類設(shè)計
第一節(jié) 國宴設(shè)計
第二節(jié) 家宴設(shè)計
第三節(jié) 商務(wù)宴設(shè)計
第四節(jié) 冷餐會設(shè)計
第五節(jié) 雞尾酒會設(shè)計
第六節(jié) 宴會設(shè)計實(shí)例

第九章 宴會營銷
第一節(jié) 營銷策略
第二節(jié)、融媒體營銷的方式

第十章 宴會預(yù)算與效果評估
第一節(jié) 宴會預(yù)算管理
第二節(jié) 宴會效果評估

第十一章 宴會定制服務(wù)師的素養(yǎng)
第一節(jié) 職業(yè)道德的錘煉
第二節(jié) 藝術(shù)素養(yǎng)的修煉
第三節(jié) 文學(xué)素養(yǎng)的養(yǎng)成
第四節(jié) 社交禮儀的學(xué)習(xí)
第五節(jié) 音聲形體的訓(xùn)練

第十二章 宴會定制服務(wù)師的技能訓(xùn)練
第一節(jié) 擺臺技能的訓(xùn)練
第二節(jié) 調(diào)酒技能的訓(xùn)練
第三節(jié) 茶藝技能的訓(xùn)練
第四節(jié) 插花技能的訓(xùn)練

第十三章 中國服務(wù)：餐飲發(fā)展新戰(zhàn)略
第一節(jié) “中國服務(wù)”的內(nèi)涵
第二節(jié) “中國服務(wù)”的發(fā)展趨勢