目錄
第1章 糧食及其制品中真菌毒素快速定性與精準定量分析 1
1.1 樣品前處理 1
1.2 快速免疫分析 4
1.2.1 酶聯(lián)免疫吸附分析 4
1.2.2 免疫膠體金試紙條 4
1.2.3 熒光免疫分析 5
1.2.4 免疫傳感器技術 6
1.3 生物傳感分析 6
1.3.1 生物傳感方法簡介 6
1.3.2 生物傳感方法在真菌毒素檢測中的應用 7
1.4 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜定量分析 13
1.4.1 質(zhì)譜的功能和技術原理 13
1.4.2 電離技術 14
1.4.3 質(zhì)量分析器 14
1.4.4 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜在真菌毒素檢測中的應用 16
1.5 氣相色譜-質(zhì)譜定量分析 17
1.5.1 GC基本原理 17
1.5.2 GC-MS聯(lián)用技術原理 18
1.5.3 GC-MS定量分析技術 18
1.5.4 GC-MS技術在真菌毒素檢測中的應用 20
1.5.5 GC-MS定量分析技術的優(yōu)勢與局限性 21
1.5.6 GC-MS技術在真菌毒素檢測中的應用前景 22
1.6 基質(zhì)輔助激光解吸電離-飛行時間質(zhì)譜成像分析 22
1.6.1 MALDI-TOF-MSI概述 22
1.6.2 MALDI-TOF-MSI的優(yōu)勢與挑戰(zhàn) 24
1.6.3 MALDI-TOF-MSI在真菌毒素檢測中的應用 25
1.6.4 MALDI-TOF-MSI發(fā)展趨勢和未來展望 27
參考文獻 28
第2章 糧食及其制品中真菌毒素毒性評價及風險評估 35
2.1 真菌毒素的細胞快速毒理學評價 35
2.1.1 真菌毒素的細胞快速毒理學評價概述 35
2.1.2 真菌毒素毒理評價的主要細胞類型 35
2.1.3 細胞快速毒理學評價的相關指標及檢測方法 38
2.1.4 真菌毒素細胞快速毒理學聯(lián)合評價 43
2.1.5 真菌毒素細胞快速毒理學評價的局限性及展望 43
2.2 模式動物安全性評價 44
2.2.1 小鼠模型安全性評價 44
2.2.2 斑馬魚模型安全性評價 47
2.3 靶動物安全性評價 50
2.3.1 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 51
2.3.2 玉米赤霉烯酮 53
2.3.3 伏馬毒素 54
2.4 外暴露風險評估 56
2.4.1 真菌毒素風險評估的過程 56
2.4.2 國內(nèi)外糧食作物中真菌毒素外暴露風險評估研究現(xiàn)狀 57
2.4.3 國內(nèi)外雜糧中真菌毒素外暴露風險評估研究現(xiàn)狀 62
2.4.4 國內(nèi)外啤酒中真菌毒素風險評估研究現(xiàn)狀 65
參考文獻 69
第3章 糧食及其制品中真菌毒素污染安全控制 76
3.1 物理防控技術 76
3.1.1 物理分選 76
3.1.2 物理吸附 76
3.1.3 熱處理 78
3.1.4 輻射處理 78
3.1.5 低溫等離子體處理 79
3.2 化學防控技術 79
3.2.1 氧化法 79
3.2.2 還原法 79
3.2.3 加堿法 80
3.2.4 高級氧化技術 80
3.3 生物源性安全控制 82
3.3.1 生物菌劑 82
3.3.2 酶制劑 92
3.3.3 天然活性物質(zhì) 105
3.4 生物合成關鍵因子 108
3.4.1 DON的生物合成過程—單端孢霉烯基因簇基因 109
3.4.2 基因簇內(nèi)部的特異性轉(zhuǎn)錄因子 111
3.4.3 環(huán)境因素應答轉(zhuǎn)錄因子 112
3.4.4 營養(yǎng)感應轉(zhuǎn)錄因子研究 113
3.4.5 鏈格孢真菌中控制鏈格孢毒素生物合成的關鍵因子 116
3.5 數(shù)據(jù)驅(qū)動的毒素生物轉(zhuǎn)化預測工具及其應用 121
3.5.1 基于反應規(guī)則的毒素生物轉(zhuǎn)化預測工具 122
3.5.2 基于酶底物雜泛性毒素生物轉(zhuǎn)化預測深度學習模型 127
參考文獻 132
第4章 展望 150