果蔬是人們?nèi)粘Ｉ�活中必不可少的食物，為人類生命活動提供豐富的營養(yǎng)、能量和生物活性物質(zhì)，對人體健康十分重要。隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展,人們的健康意識日益增強,對果蔬的種類和新鮮度要求越來越嚴格，因為果蔬新鮮度與品質(zhì)有關(guān)，而品質(zhì)與營養(yǎng)特性呈正相關(guān)，因此果蔬品質(zhì)的好壞直接影響到它們的市場競爭力。采后果實品質(zhì)劣變的發(fā)生是一個復(fù)雜的過程。本書以南果梨為例重點介紹了采后果實品質(zhì)劣變的生理生化和分子水平變化，以及延緩果實品質(zhì)劣變的物理、化學(xué)和生物等方法，旨在為其他果蔬采后品質(zhì)變化的機理及調(diào)控研究提供理論和實踐指導(dǎo)。