本書是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)通識(shí)課果蔬營(yíng)養(yǎng)與生活的配套教材，全稿從營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)入手，第一章到第三章介紹了從古到今對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)的一個(gè)變遷過(guò)程；第四章到第八章講述了加工方式、環(huán)境條件、烹飪方式、貯藏保鮮等因素對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)的影響；第九章到第十章介紹了果蔬中的過(guò)敏物質(zhì)，以及生活中如何科學(xué)搭配食用，并有哪些禁忌。該書兼具系統(tǒng)性、科學(xué)性與趣味性，既緊貼生活實(shí)際，又有系統(tǒng)的理論闡述，全面而專業(yè)地將果蔬的營(yíng)養(yǎng)在生活中的價(jià)值與意義展示出來(lái)。