主要介紹西藏青稞的生產、營養(yǎng)價值、主要營養(yǎng)成分，包括青稞基本營養(yǎng)元素蛋白質、氨基酸、維生素、脂肪、脂肪酸、總淀粉、直鏈、支鏈淀粉、粗纖維、膳食纖維、礦質元素等，及功效成分β-葡聚糖、黃酮、花青素、γ-氨基丁酸、多酚類物質等的基本概念和營養(yǎng)作用。羅列出西藏不同地市、不同縣區(qū)青稞基本營養(yǎng)元素和功效成分的基礎數(shù)據(jù)，全面掌握西藏青稞品質的現(xiàn)狀。闡明西藏青稞營養(yǎng)品質特性和區(qū)域間主推品種的品質差異，明確西藏青稞的營養(yǎng)食用價值、特色特性。