本書以食品安全為重點，系統(tǒng)綜述了2019年9月至2020年5月期間關于農藥殘留、腸道微生物群和人體健康三者關系的現有研究，分析了農藥殘留對腸道微生物群、人類健康和非傳染性疾病(NCDs)的不同影響，并評估了這些研究中的腸道微生物群數據在農藥殘留風險評估中的潛在用途。本書與聯合國糧農組織有關食品系統(tǒng)對非傳染性疾病和肥胖的影響的全球計劃相契合，有助于為實施上述計劃提供信息支持。本書的翻譯出版為普及農藥殘留與腸道微生物群的相互關系，以及對人體健康的潛在影響提供了重要參考。此外，研究結果將為改進營養(yǎng)戰(zhàn)略和食品安全政策提供參考，具有很強的現實指導意義。