本書為開放教育教材，涉及：食品工廠廠址選擇與總平面設計，食品生產(chǎn)工藝流程設計，食品加工設備的選型，衛(wèi)生安全與管理，輸送、清洗、分選、粉碎、分離、成型、真空濃縮等設備的原理與簡介。