定 價：39 元
叢書名：新編21世紀高等職業(yè)教育精品教材·旅游大類
- 作者：周健 梁吉昌
- 出版時間：2025/1/1
- ISBN：9787300331928
- 出 版 社：中國人民大學出版社
- 中圖法分類：TS971.202.65
- 頁碼：
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：16
本教材內(nèi)容包括粵港澳灣區(qū)美食文化概況、導賞詞撰寫、導賞講解技巧、上崗技能、導賞禮儀、導賞語言、不同團型美食研學的接待、不同類型美食導賞活動的組織實施等美食文化導賞員崗位應具備的基礎知識。本教材注重講授的是對美食文化知識的夯實和在服務中的靈活運用，為學生從事美食文化導賞服務工作奠定扎實的知識基礎和技能基礎，為學生多方位擴大就業(yè)提供助力。教材堅持科學選材，注重價值引領，從粵菜經(jīng)典菜品，到粵菜大師，呈現(xiàn)粵菜體系中不同地區(qū)風味美食教學品種，巧妙融入?yún)^(qū)域特色與文化，體現(xiàn)時代性、典范性和職業(yè)性。
周健，順德職業(yè)技術學院旅游管理專業(yè)高級講師，高級技師、國家高級導游、國際旅行社總經(jīng)理資格，主要從事旅行社經(jīng)營與管理、旅游類職業(yè)技能競賽教學與研究，并同時擔任了國家、廣東省行業(yè)及院校導游服務賽項專家等。主持與參與國家級、省級、區(qū)級課題4項；橫向課題20多項；出版教材6本；公開發(fā)表論文9篇。
梁吉昌，高級講師、高級技師 ，廣東省產(chǎn)教融合專家，順德區(qū)名師。
模塊一 粵菜美食概述
項目一 粵菜美食文化
任務一 了解粵菜概況
任務二 了解粵菜名廚、名店、名菜
任務三 了解粵菜文化典故
項目二 粵菜美食制作
任務一 認識粵菜菜品食材
任務二 掌握粵菜美食烹飪技法
模塊二 美食文化導賞員崗位認知
項目一 美食文化導賞員崗位概述
任務一 了解美食文化導賞員的產(chǎn)生與發(fā)展
任務二 掌握美食文化導賞員的基本素質(zhì)要求
任務三 了解美食文化導賞員的崗位職責
項目二 美食文化導賞員的業(yè)務技能
任務一 掌握口語表達技巧
任務二 掌握態(tài)勢語言運用技巧
任務三 掌握美食文化導賞詞創(chuàng)作技巧
任務四 掌握美食文化導賞講解要領
模塊三 美食文化導賞員崗位應用
項目一 美食文化導賞員迎賓和點菜崗位職能應用
任務一 掌握迎賓和點菜服務禮儀
任務二 掌握營養(yǎng)膳食搭配技能
項目二 美食文化導賞員服務崗位職能應用
任務一 掌握美食堂做服務要領
任務二 掌握美食席間服務要領
項目三 美食文化導賞員銷售崗位職能應用
任務一 了解美食銷售心理學
任務二 掌握宴席菜單制定要領
參考文獻
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