本教材從強化培養(yǎng)操作技能、掌握實用技術的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當前最新的實用知識與操作技術，對于提高從業(yè)人員基本素質，幫助他們掌握甜皮鴨制作的核心知識與技能具有直接指導作用。本教材根據(jù)甜皮鴨制作崗位工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用任務化的編寫方式。全書共包括9個培訓任務：認識樂山甜皮鴨、原料品質檢驗與保管、原料選擇、原料預處理、調味技術、鹵制、炸制與掛糖、原料加工工藝、安全與衛(wèi)生等。