本書共分為三章：第一章為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，包括總體要求、基礎知識、法律法規(guī)；第二章為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術，包括基礎知識、實驗室安全、抽樣與制祥、樣品前處理、化學分析、儀器分析、質(zhì)量控制；第三章為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構管理，包括總體要求、機構與體系、儀器設備、檢測工作、記錄與報告、設施與環(huán)境。