本書主要介紹了烹飪原料基礎知識，谷物類、蔬菜類、果品類、菌藻類、家育類、家禽類、水產(chǎn)類烹飪原料的品種、烹調(diào)應用和加工技術，以及調(diào)輔料、烹飪原料的品質檢驗和儲存保鮮、刀工基礎知識、鮮活原料的加工技術等內(nèi)簾。其主要特點為：淺顯易懂、理實一體、實用性強。讀者對象為中餐烹飪專業(yè)中職學生，也可作為科普讀物，面向大眾群體。本書將原料知識與加工技術、及其應用結合一起進行編寫。盡可能采用圖片形式呈現(xiàn)。本書不局限傳統(tǒng)的原料，增加現(xiàn)市場流行的原料，讓學生學習后能與行業(yè)接軌。