本書由全國及貴州高校后勤研究會伙食專業(yè)委員會指導, 貴州大學后勤處飲食服務中心、貴州輕工職業(yè)技術學院黔菜發(fā)展協(xié)同創(chuàng)新中心、省內主要高校后勤處、知名高校后勤服務( 餐飲管理) 公司、品牌食材生產加工公司等單位參與, 精選貴州菜、風味小吃、特色食材, 從美食賞析、食材選購、原料配方、菜品制作方法、應用變化、營養(yǎng)分析等方面進行匯編, 供2萬余貴州高校食堂員工學習, 服務百萬貴州大學生。
第一篇 真材實料 貴州味道
一、源遠流長黔味道
二、生態(tài)綠色好食材
三、酸辣香野民族風
四、民族風味顯特色
第二篇 百吃不厭 貴州小吃
花溪牛肉粉
遵義羊肉粉
凱里酸湯粉
貴陽辣雞粉
遵義豆花面
燃面
貴陽腸旺面
無骨烤魚飯
雞腿飯
煲仔飯
糯米飯
五色糯米飯
五彩水餃
糕粑稀飯
鍋貼
興義刷把頭
老面饅頭
五彩饅頭
遵義雞蛋糕
絲娃娃
炸春卷
雞蛋土豆絲卷
戀愛豆腐果
豆腐圓子
玫瑰冰粉
第三篇 產業(yè)振興 貴州名菜
酸湯魚
酸菜稻花魚
熗鍋魚火鍋
盜汗雞
糟辣大魚頭
……
第四篇 校農結合 貴州食譜
第五篇 優(yōu)質企業(yè) 產業(yè)展播
書單推薦
