本書共設(shè)6個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目、20個(gè)學(xué)習(xí)模塊、76個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，以酒店新進(jìn)員工的視角，從基礎(chǔ)模塊、專業(yè)模塊到拓展模塊，對(duì)西餐服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)、西餐服務(wù)技能、零點(diǎn)及宴會(huì)服務(wù)、客史檔案和餐飲服務(wù)質(zhì)量管理等內(nèi)容進(jìn)行了講解。教材涉及的咖啡制作、酒吧服務(wù)、宴會(huì)擺臺(tái)及配套在線練習(xí)題等均為世界技能大賽備賽熱點(diǎn)。附錄還收錄了《2016年中國(guó)技能大賽第44屆世界技能大賽上海市選拔賽餐廳服務(wù)決賽方案》，可供各參賽單位參考學(xué)習(xí)。