本書內容包括：第1章介紹了食品安全學的基本概念、影響食品安全性的因素、食品危害的概念與類別、國內外食品安全概況、我國食品安全展望等問題；第2章介紹了生物性污染對食品安全性的影響；第3章介紹了化學性污染對食品安全性的影響，以及在生產、儲存等過程中產生的化學物質對人體的危害；第4章主要介紹了含天然有毒物質的動植物；第5章主要介紹了與食品安全有關的概念、定義。