一、客家風(fēng)味點心粵菜師傅學(xué)習(xí)要求.......... 1

（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)....................................................... 2

（二）基本素質(zhì)要求................................................... 3

（三）學(xué)習(xí)與傳承..................................................... 4

二、客家風(fēng)味通用點心.......................... 7

（一）蒸............................................................. 8

（二）煎............................................................ 12

（三）炸............................................................ 14

（四）煮............................................................ 15

（五）炒............................................................ 18

三、客家地方風(fēng)味點心......................... 19

（一）梅州風(fēng)味點心.................................................. 20

（二）河源風(fēng)味點心.................................................. 56

（三）韶關(guān)風(fēng)味點心.................................................. 67

（四）惠州風(fēng)味點心.................................................. 87