加快發(fā)展現代職業(yè)教育，實現職業(yè)教育改革發(fā)展新跨越，對職業(yè)學校雙師型教師隊伍建設提出了更高的要求。教育部、財政部為加快建設一支師德高尚、素質優(yōu)良、技藝精湛、結構合理、專兼結合的高素質專業(yè)化的雙師型教師隊伍，在職業(yè)院校教師素質提高計劃框架內專門設置了職教師資培養(yǎng)資源開發(fā)項目，系統(tǒng)開發(fā)用于本科專業(yè)職教師資培養(yǎng)標準、培養(yǎng)方案、核心課程和特色教材等系列資源。根據教育部、財政部的要求，揚州大學牽頭組織全國部分相關高等學校、職業(yè)學校、行業(yè)企業(yè)，承擔了《食品科學與工程》專業(yè)職教師資培養(yǎng)資源的開發(fā)項目。《畜產品加工》是本項目組完成的特色教材成果之一。

《畜產品加工》課程教材的開發(fā)原則是重視學生的學科專業(yè)基礎知識與能力、從事專業(yè)的知識與能力、行業(yè)企業(yè)實踐能力和職業(yè)崗位操作能力的養(yǎng)成。在參考了國外優(yōu)秀職教師資培養(yǎng)教材的基礎上，以工作過程為導向，創(chuàng)新了有別于學科體系的教材架構。本教材為了更好的體現職業(yè)性、專業(yè)性和師范性的特點，各章增加了典型產品的加工案例、綜合實踐等環(huán)節(jié)。本教材產要包括肉制品、乳制品及蛋制品等三部分內容，體現出以下特點：（1）重視實踐技能，以點代面的策略，如肉制品中具體產品加工技術在綜合實踐中掌握；（2） 體現新技術與研究進展：如蛋制品的加工技術中，多數反映出最新研究技術與成果；（3） 體現全程的質量控制理念，如乳制品安全生產及質量控制，介紹乳制品生產過程中的質量控制體系，從而反映現代的乳品安全質量控制體系。

參加本教材編寫的人員主要為揚州大學于海、葛慶豐、吳滿剛；河南農業(yè)大學趙改名、孫靈霞；安徽科技學院李先保、鄭海波；四川農業(yè)大學敖曉林、馮朝輝、王彩霞；山東農業(yè)大學張一敏。具體執(zhí)筆為：第一章由于海、葛慶豐和吳滿剛編寫；第二章由張一敏編寫；第三章由馮朝輝編寫；第四章由趙改名和孫靈霞編寫；第五章由李先保和鄭海波編寫；第六章由敖曉林和王彩霞編寫。本教材主編（執(zhí)筆）于海、趙改名，副主編李先保、敖曉林、葛慶豐，于海負責全書的設計與統(tǒng)稿工作。

本教材為高等院校食品科學與工程職教師資本科專業(yè)的主干課程教材，也可用于職業(yè)院校相關專業(yè)的教師培訓教材，同時可供相關專業(yè)人員參考使用。本教材編寫是一項探索性的工作，難度較大，由于我們水平有限，教材中難免會有一些疏漏之處，懇請專家和廣大讀者予以指正，以便作進一步的修改完善。