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《尋味貴州》集旅游指南和美食地圖為一體，以貴陽(yáng)為軸心，呈輻射線往四下延伸，沿著貴州的美景去搜尋*貴州特色的美食。在這里，你不但可以看到耳熟能詳?shù)馁F陽(yáng)傳統(tǒng)美食酸湯魚(yú)，還能一品偏遠(yuǎn)安順的剔骨鴨；不管是豪華餐廳的大菜還是鄉(xiāng)野農(nóng)家的小吃，都會(huì)驚艷你的味蕾。
本書(shū)集旅游指南和美食地圖為一體，用清麗淡雅、樸實(shí)無(wú)華的語(yǔ)言描寫了貴州各地區(qū)的佳肴珍饈和自然人文風(fēng)光。精選最受旅游者歡迎的幾十處旅游地和膾炙人口的美食，配以精美的美食圖片和優(yōu)美的文字，定會(huì)讓你的旅行暢快而難忘，邊游邊吃，在旅游的過(guò)程中體味美食，在體味美食中享受旅途的愉快。

貴州地處云貴高原，獨(dú)特的地理位置讓貴州擁有多達(dá)上萬(wàn)種其他地方所沒(méi)有的動(dòng)植物。這些動(dòng)植物作為食材，被貴州人搬到餐桌上，因此貴州有天下最豐富的飲食。貴州簡(jiǎn)稱黔，所以貴州飲食又被稱為黔菜。
貴州與四川相鄰，因此黔菜也深受川菜的影響，味道偏辣。不過(guò)貴州的辣與四川的辣又不相同，川菜多為麻辣，黔菜則偏酸辣。
黔菜的酸不是漢族人用醋調(diào)制出來(lái)的酸，而是通過(guò)食材自然發(fā)酵做成的酸湯。在貴州山區(qū)，家家戶戶都有制酸湯的壇子，貴州人吃酸湯就像韓國(guó)人吃泡菜一樣尋常。
酸湯之所以在黔菜中占有如此重要的地位，是因?yàn)檫@里潮濕的天氣讓食材很容易變質(zhì)變酸，貴州先民也因地制宜有了制酸、食酸的飲食習(xí)慣。貴州人離不開(kāi)酸湯，就像四川人離不開(kāi)辣椒、西藏人離不開(kāi)酥油一樣。
當(dāng)然，黔菜美食不計(jì)其數(shù)，酸系列只是其中的一部分，還有很多不同口感和風(fēng)味的美食佳肴，甜的如花甜粑、小米鲊等，有地方特色的如石鍋四鰓魚(yú)、戀愛(ài)豆腐等。貴州是一個(gè)多民族的地方，每一道美食都包含著其獨(dú)特的民族文化。到了貴州，想要領(lǐng)略每個(gè)民族的文化和風(fēng)情，除了通過(guò)旅游以外，品嘗美食也是較好途徑之一。
本書(shū)作者沿著貴州的美景去搜尋最具貴州特色的美食，這些美食或在都市高雅的酒店、餐廳中，或在繁華夜市的小攤上，或在少數(shù)民族的家里。在浸潤(rùn)著多民族文化的美景中品嘗風(fēng)味獨(dú)特的貴州美食，真算得上是人生的一大快事。
本書(shū)特色如下。
★實(shí)用：本書(shū)詳細(xì)介紹各款美食的特點(diǎn)，以及這些美食的地址和電話，讓讀者在家里就可以根據(jù)自己的口味挑選當(dāng)?shù)氐拿牢�，非常�?shí)用。
★全面：本書(shū)以貴陽(yáng)為軸心，呈輻射線往四下延伸，網(wǎng)羅了貴州省每一個(gè)市區(qū)的美食：從繁華貴陽(yáng)的傳統(tǒng)美食酸湯魚(yú)，到偏遠(yuǎn)安順的糯米飯；豪華餐廳的大菜，到鄉(xiāng)野農(nóng)家的小吃。幾乎囊括了貴州的所有美食。
★美味：本書(shū)讓你了解口味獨(dú)樹(shù)一幟的貴州菜。這些菜口感豐富，菜品新穎，吸引著人們?nèi)テ穱L。

Part1貴陽(yáng)浸潤(rùn)在美食香氣里的
西南小香港有著中國(guó)森林城市之稱的貴陽(yáng)，是一座美食的天堂。貴陽(yáng)美食以麻辣主導(dǎo)，用各種香料制成的麻辣味能很輕易地激活食客的味蕾……
又嫩又糯的泡椒板筋
土豆炒脆哨，豬油渣也有獨(dú)立存在的尊嚴(yán)
總理都贊不絕口的美味豆腐圓子
五彩斑斕的蕨根粉
絲娃娃，一道美食的靈魂
不吃花溪牛肉粉，不算到貴陽(yáng)
小米鲊，鲊出貴州美食的甜糯
翻山越嶺，只為被酸湯魚(yú)酸一把
三哨合一的腸旺面，美味無(wú)比

Part2黔東南歌舞海洋，美食飄香
九山半水半分田，酸辣調(diào)料因缺鹽。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單14個(gè)字，卻是對(duì)黔東南最詳細(xì)的描述。但也正是酸辣，成就了黔東南別具一格的美味……
紅酸湯，紅紅火火的平民湯
道菜，歷久彌香的百搭菜
苗王豆腐，軟中帶硬有嚼勁
你敢吃苗家蜂窩肉嗎
干鍋帶皮牛肉，干鍋之最
豆花烤魚(yú)，一腌二烤三煨燉
竹筒飯，巧遇兒時(shí)的竹香
大眾早餐灰水粑
牛羊癟，不一樣的癟之香
重口味卻很美味的老鼠肉

Part3黔南隨美食到夜郎西三都水族魚(yú)包韭菜柔又軟，荔波布依五色米飯醇又香。黃果樹(shù)下楊梅湯，小吃街上豆腐美，扣肉名遠(yuǎn)揚(yáng)……
三月三的五色糯米飯
魚(yú)包韭菜，祭臺(tái)上的至珍祭品
瑤山土雞，時(shí)光帶不走的純種美味
鹽酸扣肉，素菜打底的佳肴
手撕豆腐，沒(méi)有燒烤味的燒烤豆腐
遍地都是楊梅湯
一家烤豬四鄰香
逛鄧恩銘故居，吃老彭豆花面

Part4黔西南布依八音唱不盡美食
最復(fù)雜的侵蝕地貌區(qū)，卻孕育著最豐富的美食資源。一桌獨(dú)特的民族菜肴，配以布依八音，再佐一碗三合湯，這就是最美生活……
羊肉粉，興義人最自豪的家常美食
刷把頭,有竹筍的燒賣
不吃杠子面，枉自到興義
三合湯，珍珠翡翠白玉湯的縮影版
雞肉湯圓，鮮與糯的碰撞
炸出來(lái)的燒鴨

Part5安順順元古驛道上的古老美味
倘若你是外來(lái)客，一踏入貴州地界，就一定會(huì)聽(tīng)說(shuō)這樣一句話：穿在貴陽(yáng)，吃在安順。安順有貴州人最寵嗜的小吃，也有最別致的折耳根……
剔骨鴨，給味蕾獨(dú)特體驗(yàn)的鴨肉片
十月有個(gè)小陽(yáng)春，花江狗肉勝人參
涼拌折耳根，褒貶參半的草根
口感細(xì)嫩的土匪豬肝
百變糯米飯
帶折耳根的雞蛋糕

Part6六盤水去大峽谷尋找原味美食
西部煤都，盛產(chǎn)的并不只有煤礦，還有最美的原味。在盤江峽谷中，在丹霞山上，在那綠油油的草場(chǎng)上，到處都有最純凈的食材，隨時(shí)都能品嘗到最純正的原味美食。
荷葉糯米雞，包裹在荷葉里的美食
烙鍋容天下，不吃遺憾大
怪嚕飯，隨心所欲的混搭
清淡鮮美的菌子火鍋
似涼皮卻非涼皮的卷粉

Part7畢節(jié)天然藥園里的珍饈美味
在這座中國(guó)最豐富的天然藥園里，有別處吃不到的美味：天下無(wú)二的雞絲粥，世上無(wú)雙的燙菜香，與眾不同的脆哨面，還有琵琶一樣的火腿，這些到了畢節(jié)一定要去嘗一嘗。
香菇雞絲粥，天下無(wú)二
沒(méi)有鹵湯，不為燙菜
石鍋四鰓魚(yú)，與對(duì)坡魚(yú)的不期而遇
康家脆哨面，一湯一面醉倒眾生
冷吃熱吃兩相宜的涼糕
威寧火腿，美味琵琶腿

Part8遵義赤水河邊，美食人家
赤水河撫育了這座黔北重鎮(zhèn)，赤水河水烹飪出的美食分外鮮美，赤水河邊的茶場(chǎng)彌漫著茶的清香……酸湯圓子火鍋，酸與鮮的極致
香酥鴨，麻得人唇舌都跳起舞來(lái)
風(fēng)味獨(dú)特的蛋包洋芋
戀愛(ài)豆腐，以愛(ài)之名供養(yǎng)你的味蕾
酥肉，紅色主題下的兒時(shí)記憶
神奇的蟲(chóng)茶

Part9銅仁青蒿社飯，白水貢米
鮮嫩茁壯的青蒿，綠意盎然的野蔥，還有田間沉甸甸的谷穗，是銅仁最美的景色。把這些美色搬上餐桌，便成了銅仁人最得意的美味……
社飯，傳統(tǒng)的春社日美食
花甜粑，鑲嵌在糕點(diǎn)內(nèi)部的美麗
糯米包子，蒸著吃的肉湯圓
在銅仁也能吃到筋道十足的涼面
酸湯財(cái)魚(yú)，迷倒眾生的鮮魚(yú)湯
牛干巴，可以帶著走的美味
美食索引221

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