《油脂生物科學與技術》以未來健康油脂發(fā)展趨勢和需求為核心，聚焦油脂生物科技創(chuàng)新和發(fā)展，分別從油脂生物科學基礎、單細胞油脂技術、油料的生物解離制油技術、油脂的生物精煉技術、結構脂生物合成技術及油脂安全檢測技術與質量控制六個方面，系統(tǒng)全面地介紹了生物科學技術在油脂生產制造和質量控制領域的應用，為推動我國食用油脂高質量的發(fā)展
本書圍繞食品安全管理的基礎知識展開介紹，以食品安全基本概念作為鋪墊引入當下我國乃至全球食品安全管理體系建立的背景，進一步分別從食品安全法律法規(guī)體系、食品安全標準體系和食品安全風險分析體系等10個不同方面對食品安全管理支撐體系展開介紹，隨后介紹食品安全管理成效的現狀、評價方法和國際標準化組織管理體系。此外，總結了良好操作
《食品理化檢測技術》以食品中常見成分的檢測為工作任務，按任務驅動兼顧教、學、做一體化的原則編寫而成，主要內容包括檢驗前準備、食品的物理檢測、食品中一般成分的檢測、食品添加劑的檢測和食品中有毒有害成分的檢驗五大模塊，涵蓋樣品的采集、制備與保存，樣品的預處理，理化檢驗中的數據記錄及管理等基礎技能和食品密度、折射率、旋光度、
食品安全管理體系內審員培訓教程（第二版）
“民以食為天，食以安為先�！笔称饭S設計是關乎食品工業(yè)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，是食品生產安全、干凈衛(wèi)生的重要保障。本書的目的是以食品相關專業(yè)人才培養(yǎng)為出發(fā)點，使其充分了解食品工廠設計的全貌，并通過精釀啤酒、中央廚房、火鍋底料等工廠設計案例加強學生的實際操作能力。本書緊密結合食品工廠建設實際內容，以食品工藝設計為中心，具體內容包
食品原材料是食品加工的重要基礎。本書在第一版基礎上，根據當今食品產業(yè)發(fā)展的現狀與趨勢，就谷物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水產食品七類具有代表性原料，圍繞其生產、形態(tài)特征、組織結構、主要成分及其特性等進行了更為全面系統(tǒng)的介紹。全書分為7篇33章，各部分內容既相對一致，又各具特色，文字簡明，圖文并茂，深入淺出，同時采用
花生富含脂肪、蛋白質和多種維生素和微量元素，是我國極為重要的糧油作物之一。中國是花生生產和消費第一大國，產量占全球產量的36%以上，鮮花生的干燥處理就顯得極為重要，一旦處理不當，將導致鮮花生霉變和出芽，造成浪費。《鮮花生干燥技術》以鮮花生高效干燥工藝為核心，介紹了鮮花生熱風熱泵聯合干燥、微波熱風耦合干燥、紅外噴動
本書立足企業(yè)生產實際，介紹了乳的成分及性質、乳中的微生物，以及液態(tài)乳、發(fā)酵乳、乳粉、干酪、煉乳、冷飲乳制品、奶油等乳與乳制品的加工工藝和質量控制，注重工藝技術實用性，為乳制品企業(yè)生產操作、技術管理、質量檢驗、品質控制等過程提供參考，可作為乳與乳制品生產企業(yè)技術人員的專業(yè)參考書和企業(yè)員工培訓的參考資料，也可作為職業(yè)院校乳
本書是國家一流本科課程“肉品科學與技術”的配套實驗教材。本書主要介紹了實驗室基本知識、原料肉及肉制品品質測定、肉制品實驗常用儀器和設備，以及腌臘制品、肉灌制品、醬鹵制品、干肉制品、熏燒烤制品、預制肉制品等肉制品的加工原理、工藝流程、操作要點和質量評價等方面的知識。通過本書的學習，學生不僅能進一步了解和掌握肉品科學與技術
本書主要內容包括食品的消化吸收、各種營養(yǎng)素的生理功能及食品加工對營養(yǎng)素的影響、營養(yǎng)與能量平衡、營養(yǎng)與膳食平衡、不同人群的營養(yǎng)、各類食品的營養(yǎng)價值、功能性食品、食品營養(yǎng)強化及食品新資源的開發(fā)與利用等營養(yǎng)學基礎知識。本書注重實際應用環(huán)節(jié),并在傳統(tǒng)教材的基礎上，融入一些新型的營養(yǎng)保健知識，以使讀者了解食品營養(yǎng)學的最新發(fā)展動態(tài)
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