食品分析是食品科學不可缺少的組成部分，本書圍繞現代食品分析新技術進行介紹，重點講述了光譜檢測技術、核磁共振波譜技術、生物檢測新技術、生物傳感器技術、電子鼻和電子舌技術、液相色譜-質譜聯(lián)用技術、氣相色譜-質譜聯(lián)用技術、毛細管電泳技術及成像檢測技術等現代分析技術的基礎理論和相關應用成果；同時介紹了食品樣品采集與預處理的要求

本教材以食品分析為基礎，按照高校食品類專業(yè)教學實驗及食品第三方檢測機構現行檢測項目進行設計。教材共8章，主要內容包括：樣品的全自動采集、食品感官分析與物理性檢驗、食品常規(guī)成分分析、食品品質檢測指標分析、食品中功效組分的分析、食品中添加劑含量分析、食品中有害成分的定量檢測、食品中非法添加物的快速檢測。本教材涵蓋了傳統(tǒng)理化

本書內容涵蓋走進農產品食品安全檢測、農產品食品檢驗基本程序、真菌毒素檢測、農藥殘留量檢測、重金屬檢測、礦物質元素檢測、食品添加劑檢測、油脂脂肪酸組成和溶劑殘留檢測。

食品安全與質量控制（張濱）

“中國進出口食品安全國際共治發(fā)展戰(zhàn)略研究”是中國工程院重大咨詢研究項目，該項目由中國工程院龐國芳院士任組長，16位院士領銜參加，20多家單位170多位專家共同參與研究。本書是該項目成果，總結了新形勢下我國進出口食品安全現狀，系統(tǒng)分析了現階段我國進出口食品安全主要問題及發(fā)達國家和地區(qū)進出口食品安全監(jiān)管策略與措施，提煉了我

本教材圍繞食品類崗位對微生物檢驗能力的需求及人才培養(yǎng)目標要求，以食品微生物檢驗技能訓練與職業(yè)素養(yǎng)形成為核心，按照重點突出、難易結合的原則編寫而成。內容包括食品微生物檢驗入職培訓、微生物的觀察、微生物的生長、微生物的培養(yǎng)和食品微生物的檢驗五個模塊。每個模塊包括若干項目，每個項目涵蓋案例引導、知識脈絡、學習目標、知識準備、

《食品微生物學》全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人的根本任務，有機融入黨的二十大精神。本書共分五個項目：項目一認識微生物，包括細菌、放線菌、酵母菌、霉菌、病毒的形態(tài)、構造和特征，以及對其進行觀察的技能訓練；項目二培養(yǎng)微生物，包括微生物營養(yǎng)、代謝、培養(yǎng)基的制備、微生物生長繁殖及其規(guī)律、影響微生物生長的環(huán)境因素，以及微生物

本教材介紹了果蔬貯藏和加工兩個方面的理論知識和技術。在貯藏保鮮方面不僅兼顧傳統(tǒng)經典的方法和技術，還注重介紹目前新方法新技術如減壓貯藏、天然保鮮劑貯藏和涂膜貯藏。在果蔬加工方面，以不同類型產品為主線，詳細介紹其加工原理、方法和操作要點。本教材編寫過程中突出學科的交叉融合理念，介紹的新技術、新方法是食品、園藝等專業(yè)均采用的

本實驗教材分為基礎實驗篇和綜合實驗篇兩個部分，每部分包含8個實驗。從酶的異源表達與粗酶制備、酶的純化、粗酶液電泳檢測、、酶最適反應溫度測定、酶最適反應pH測定、酶的米氏常數測定、固定化酶的制備、固定化酶的穩(wěn)定性測試、酶與糖的反應模式研究、降解卡拉膠反應模式研究、降解海藻酸鈉反應模式研究等方面全面闡述了酶工程中的各項實驗

每個孩子都是在探索和思考世界的過程中慢慢成長起來的，喜歡問“為什么”的孩子大腦更活躍�！恫卦谑澄锢锏臑槭裁础窂暮⒆觽兠刻於寄芙佑|到的食物世界入手，用適合孩子的通俗語言輔以繪本式插圖的形式來講解食品相關科學知識，讓科學變得更加直觀、生動和有趣。本書根據兒童的認知和理解能力引導啟發(fā)孩子發(fā)現食物里蘊藏著的無數奧秘，通過解答孩