本書(shū)是“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材”之一。全書(shū)共有11章，深入系統(tǒng)地闡述了感官評(píng)價(jià)的基本理論、評(píng)價(jià)的條件、常采用的方法，介紹了食品（原料）感官評(píng)價(jià)的應(yīng)用實(shí)例，并附有實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)和相關(guān)的附表。每章后面有小節(jié)和思考題，便于讀者總結(jié)和練習(xí)。

如何設(shè)計(jì)產(chǎn)品、多出產(chǎn)品、出好產(chǎn)品，是企業(yè)和設(shè)計(jì)人員所面對(duì)的永遠(yuǎn)的持續(xù)的話題。本書(shū)從設(shè)計(jì)的角度出發(fā)，以思維導(dǎo)圖為工具，整合前沿理念，對(duì)糖果、巧克力的基本概念、產(chǎn)品設(shè)計(jì)進(jìn)行解讀，介紹了硬質(zhì)糖果、充氣糖果、奶糖糖果、焦香糖果、酥質(zhì)糖果、凝膠糖果、膠基糖果、壓片糖果等八大類糖果以及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、拋光巧克力、代

本書(shū)全面系統(tǒng)地闡述了果品蔬菜的加工原理、果品蔬菜加工原料的特性及處理，介紹了各類果品蔬菜加工品，包括果品蔬菜干制品、果品蔬菜罐頭制品、果品蔬菜汁制品、果品蔬菜糖制品、蔬菜腌制品、果酒和果醋制品及果品蔬菜速凍保藏制品的加工原理、加工工藝和加工方法，同時(shí)還介紹了國(guó)內(nèi)外果品蔬菜加工新技術(shù)以及果品蔬菜的綜合利用。

本教材為“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材”之一。全書(shū)共分為4篇21章，第一篇介紹了常見(jiàn)的畜禽品種及加工中常用的輔料與添加劑；第二篇介紹了畜禽屠宰分割及衛(wèi)生檢驗(yàn)，肉的組織結(jié)構(gòu)和特性、宰后變化、食用品質(zhì)、貯藏與保鮮，肉制品加工單元操作和肉制品加工；第三篇介紹了乳的化學(xué)組成及特性，乳制品生產(chǎn)中常用的加工單

本書(shū)詳細(xì)介紹了食物組分在腌制、乳化、油炸、燒烤、煙熏、鹵煮等加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中的化學(xué)變化，食源性有害物質(zhì)的形成過(guò)程與機(jī)理。并通過(guò)降低溫度和減少加工時(shí)間來(lái)減少有害物質(zhì)的生成，以及添加適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)促進(jìn)美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品具有很好的色香味，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)綠色化生產(chǎn)。

《網(wǎng)絡(luò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告2017》共分為三篇。第一篇從網(wǎng)絡(luò)食品市場(chǎng)銷售、網(wǎng)絡(luò)食品欺詐與質(zhì)量安全、網(wǎng)絡(luò)食品輿情風(fēng)險(xiǎn)與信用危機(jī)、網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)等方面梳理了2016年網(wǎng)絡(luò)食品安全的基本狀況。第二篇聚焦網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管的進(jìn)展，具體從網(wǎng)絡(luò)食品安全法制推進(jìn)的進(jìn)展、網(wǎng)絡(luò)食品安全政府信息公開(kāi)的進(jìn)展、網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管模式的進(jìn)展等

該書(shū)體現(xiàn)了中國(guó)食品安全狀況研究的系統(tǒng)性與完整性。報(bào)告以食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)為起點(diǎn)，綜合運(yùn)用行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，結(jié)合實(shí)地調(diào)查，沿著食品供應(yīng)鏈的完整體系，對(duì)我國(guó)生產(chǎn)、流通、消費(fèi)與進(jìn)出口貿(mào)易等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的食品安全狀況進(jìn)行了系統(tǒng)研究。并描述了我國(guó)食品安全狀況的動(dòng)態(tài)演化軌跡，報(bào)告不僅反映了2016年我國(guó)食品安全的基本狀況，而且描述了2006-

《飲品加工技術(shù)與配方》系統(tǒng)介紹了飲品的概念、分類、原料知識(shí)，常用的制作用具，各式飲品的制作方法、品種設(shè)計(jì)和成品裝飾以及飲品的飲用與服務(wù)等內(nèi)容。重點(diǎn)介紹了茶類飲品、碳酸類飲品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制飲品、冷凍飲品等的配方及制作工藝，每個(gè)品種都從原料配方、制作用具、制作過(guò)程及風(fēng)味特點(diǎn)等幾個(gè)方面做了詳細(xì)闡述�？晒╋嬈返陱�

本書(shū)介紹了發(fā)酵果酒的生產(chǎn)技術(shù),力求以清晰的條理、通俗的語(yǔ)言來(lái)敘述果酒產(chǎn)品加工的生產(chǎn)技術(shù)，做到重點(diǎn)突出，同時(shí)注重發(fā)酵技術(shù)的先進(jìn)性、實(shí)用性和可操作性，期望對(duì)提高科技人員的水平、進(jìn)一步發(fā)展我國(guó)酒品加工事業(yè)起到有益的作用。 本書(shū)可供我國(guó)釀酒企業(yè)、從事發(fā)酵酒新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究的科研人員、管理人員以及相關(guān)院校食品專業(yè)師生閱讀參考。

本書(shū)主要介紹食醋生產(chǎn)的基本知識(shí)，包括食醋生產(chǎn)的原輔料名稱、性質(zhì)和處理，食醋生產(chǎn)菌種、曲和酶的種類、性質(zhì)和制備，食醋生產(chǎn)的主要過(guò)程，食醋生產(chǎn)所用設(shè)備，食醋的標(biāo)準(zhǔn)、成分測(cè)定、常見(jiàn)問(wèn)題的分析和解決方法，各種食醋的生產(chǎn)工藝等。 本書(shū)適合食醋生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員、工人使用，也可供食品相關(guān)專業(yè)師生參考。