本書以水產(chǎn)品的質(zhì)量安全和檢測技術(shù)為綱領(lǐng)，結(jié)合HACCP和ISO9001等國際通用的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和食品安全管理模式，比較系統(tǒng)地介紹了述了國際水產(chǎn)品質(zhì)量先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)、我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系、"三品一標(biāo)"和可追溯體系等內(nèi)容，并重點(diǎn)闡述了水產(chǎn)品生產(chǎn)和加工技術(shù)、水產(chǎn)品質(zhì)量安全影響因素、水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制方法、水產(chǎn)品質(zhì)量安

本書是根據(jù)教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會所制定的培養(yǎng)方案要求，結(jié)合食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)際情況，精心挑選了包括食品分析必備基礎(chǔ)知識、食品基本理化特性分析與檢驗(yàn)、綜合型食品分析實(shí)驗(yàn)、研究型食品分析實(shí)驗(yàn)等4個(gè)呈遞進(jìn)關(guān)系的內(nèi)容模塊編著而成。就實(shí)驗(yàn)方法而言，既有經(jīng)典、實(shí)用的常規(guī)實(shí)驗(yàn)方法，也有先進(jìn)的儀器分析方法；

本書主要介紹真菌毒素的生物脫毒技術(shù)，共分5章，包括真菌毒素簡介及生物脫毒技術(shù)研究進(jìn)展，益生菌對黃曲霉毒素B1的吸附作用，真菌毒素降解微生物的篩選及降解機(jī)制，黃曲霉毒素B1降解酶的分離純化及基因的克隆表達(dá)，玉米赤霉烯酮降解酶基因的克隆表達(dá)及應(yīng)用。本書突出的特點(diǎn)是研究生物技術(shù)對真菌毒素脫毒的作用和原理，提供安全、可靠的脫毒

本書介紹了果蔬罐藏的保藏原理、果蔬罐頭的分類、果蔬罐頭的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、中國罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，重點(diǎn)闡述了罐藏容器、罐藏原料、果蔬原料預(yù)處理、果蔬罐藏生產(chǎn)技術(shù)、果蔬罐藏加工質(zhì)量問題分析與控制、加工過程中及成品的檢驗(yàn)操作等內(nèi)容，并給出了水果罐頭、蔬菜罐頭、果醬類罐頭的大量生產(chǎn)實(shí)例，實(shí)用性強(qiáng)。本書可供從事果蔬罐頭深加工的企業(yè)、高等

本書詳細(xì)介紹了大豆原料的生化特性和工藝學(xué)特性、豆制品通用加工單元操作、加工與儲藏過程質(zhì)量控制、各種豆制品的詳細(xì)加工過程、豆制品副產(chǎn)品的綜合利用、生產(chǎn)設(shè)備、豆制品工廠設(shè)計(jì)等。書中的豆制品涉及豆腐、豆腐干、油豆腐、腐竹、腐乳、豆豉、豆奶、豆腐腦、豆纖維休閑食品等。

本書是一本介紹軟歐面包制作的書,書中對軟歐面包進(jìn)行基本介紹,并針對軟歐面包材料的選擇、工具的選擇、面包制作基本流程、發(fā)酵的基本原理等。

本教材總體內(nèi)容分為四章：第一章食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析概述，將概述食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析理論的重要作用、發(fā)展歷史、在各發(fā)達(dá)國家的實(shí)踐及與其他相關(guān)概念之間的關(guān)系；第二章風(fēng)險(xiǎn)評估的概念、方法和應(yīng)用，將分別詳細(xì)介紹化學(xué)性和生物性危害的風(fēng)險(xiǎn)評估的基本概念、方法和應(yīng)用；第三章風(fēng)險(xiǎn)管理與實(shí)踐，將詳細(xì)介紹風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果在風(fēng)險(xiǎn)管理中的應(yīng)用，并結(jié)合具體

本書系統(tǒng)介紹了乳蛋白功能配料的種類、加工工藝、質(zhì)量控制和應(yīng)用。主要內(nèi)容共分三大部分，第一大部分介紹乳及乳蛋白組成；第二大部分介紹大宗乳蛋白配料，包括乳粉、濃縮乳蛋白、乳清蛋白粉和酪蛋白粉；第三大部分介紹特殊功能乳蛋白配料，包括乳白蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳脂肪球膜蛋白和乳活性多肽。

蒂娜今年寒假跟著爸爸回到了中國，在體驗(yàn)了糖葫蘆、吹糖人兒和糖炒栗子這些老北京的特色美食后，她有了一堆關(guān)于糖的問題：糖從哪兒來？超市里的白砂糖是怎么制作出來的？碳水化合物和糖是一回事兒嗎？麥芽糖、蔗糖這些糖究竟有什么不同？為什么說糖是高熱量的食物？常常聽說的血糖和身體健康有什么關(guān)系？……糖豆兒是“糖之旅”的向?qū)�。它是一�?/p>

本書介紹了休閑食品的分類、加工技術(shù)、加工衛(wèi)生要求和主要的原輔材料，并根據(jù)休閑食品的分類從原料配方、工藝流程、制作要點(diǎn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面進(jìn)行了詳細(xì)闡述。