啤酒是人類最古老的飲料。啤酒從何處誕生，又如何被釀造出來？啤酒有什么味道，該如何品鑒？它可以作為開胃酒嗎？是否可以配餐？……在本書中，老饕作家吉貝爾·德洛斯將啤酒的歷史、釀造原料、制酒過程、品鑒選購等知識逐一娓娓道來。此外，他還講述了10位法國傳奇釀酒師的故事，讓讀者得以一窺精釀啤酒的釀制秘辛。在書的最后，他介紹了多款世界各地的知名啤酒，幫助讀者選出適合自己的酒款。最重要的，是讓你得知“好啤酒為什么好”。

茶飲養(yǎng)生，不受時間、場地的限制，飽餐后、睡醒后、閑暇時、宿醉后、在家里、在辦公室、在旅途……隨時隨地來一杯，用天然食材、道地藥材替代科技與狠活，告別身體常見小毛病，呵護全家人的健康�！娥B(yǎng)生茶飲對癥喝茶》介紹了140多道養(yǎng)生茶飲配方及泡飲方法，有傳統(tǒng)茶、花草茶、藥草茶、五谷蔬果茶，還有精心為您調配的特色下午茶。所采用的均是常見食材，可在超市、茶葉店、中藥店和網店購得。全書按照養(yǎng)生、祛病、保健來劃分章節(jié)，有針對不同體質的，有針對日常保健和不適病痛的，有按四季調配的，還有專

本書重點闡述了水稻、小麥、玉米、雜糧等谷物淀粉改性技術及產品研發(fā)和應用。書中系統(tǒng)地介紹了水稻、小麥、玉米及其他谷物淀粉的性質、化學組成和結構特點，分類對比了淀粉改性的目的、關鍵技術和機理，改性產品的種類、特性、應用以及淀粉改性全過程應用到的高效技術和智能化技術，可以為谷物淀粉的高值化、優(yōu)質化和普適化應用提供理論和應用基礎。

食品工程綜合設計是食品科學與工程類專業(yè)新開設的一門整合性、綜合性設計課程，旨在鍛煉學生跨界整合能力與工程實踐能力和培養(yǎng)學生解決復雜工程問題能力。本案例集以工程教育認證的產出導向（OBE理念）為引導，系統(tǒng)地闡述食品工藝類、食品工廠類、食品機械類、分析檢測類、營養(yǎng)健康類、新產品開發(fā)類、食品認證認可等七大類的綜合設計案例。作為“新工科”和“一流專業(yè)”建設的成果教材之一，本案例集的編寫力求理論性和實踐性的統(tǒng)一，并緊密結合食品專業(yè)的特色與當前產業(yè)對人才能力的需求，通過項目設計與綜合實作將所需的基礎知識和理

本書闡述了食品生物成味的基礎理論、實踐應用與發(fā)展趨勢，從化學、生物、心理及生理等多角度系統(tǒng)解析了食品生物成味的理論與實踐，并針對各類典型食品詳細論述了生物成味的研究現狀與趨勢，豐富并創(chuàng)新了食品風味科學的理論，旨在順應人民群眾食物結構和需求的變化趨勢，積極踐行大食物觀，加快提升食品風味與健康的科技創(chuàng)新能力，為消費者提供兼具風味與健康雙導向的食品。

為什么餅干上有孔？為什么蛋糕會膨脹？微波是如何產生熱量的？防止汽水跑氣的最佳方法是什么？你有沒有想過，食物和烹飪與科學之間有著怎樣有趣的聯(lián)系？羅伯特·沃爾克帶你走進廚房，探尋看似平常的食物的奇妙科學世界。也許你和提出問題的網友一樣，在下廚時總會產生各種各樣的不解，不妨來看看書中有沒有你想要的答案；或許你從未思考過這些問題，那么這些解答一定會令你感到不可思議，腦洞大開。一起來感受廚房中的科學魅力吧！

結構脂是指經化學或酶法改變甘油三酯碳鏈骨架上脂肪酸組成或者位置分布，且具有特定分子結構、特殊功能作用的一類甘油酯（TAG）。本書從概述結構脂質的定義、分類、性質和應用領域出發(fā)，重點介紹了MLM型長鏈結構脂質的特點；系統(tǒng)總結了MLM型長鏈結構脂的制備技術及其影響因素，并通過相關研究實例來介紹這些技術的應用；全面闡述了SN-2長鏈MLM型結構脂的氧化特性、理化特性和生物學代謝特點，并通過多個研究實例來介紹這些特性的分析和評價方法。本書適合作為學習結構脂質制備和特性評價的課程教材，同時也為從事結構脂質

本書共分為8章，第1章介紹了食品生物技術的概念、特點、主要內容、發(fā)展史及其在食品工業(yè)中的應用。第2章從食品微生物的特點與分類、種質資源高效挖掘技術、優(yōu)良菌株高通量選育技術三個方面闡釋了食品微生物資源挖掘與高通量選育。第3章重點介紹了食品組學的工具、關鍵技術，以及基于食品組學的功能食品研究。第4章詳述了新酶挖掘與設計改造技術、酶高效表達系統(tǒng)的設計與構建，以及酶固定化等技術在食品工業(yè)中的應用。第5章從食品發(fā)酵微生物的改造與性能優(yōu)化以及發(fā)酵過程精準調控與優(yōu)化兩大方面闡述了發(fā)酵工程在食品生產中的應用。第

粉體加工技術應用從單純的非金屬礦物逐漸擴展到冶金、化工、建材、礦業(yè)、輕工、食品、醫(yī)藥、機械、農業(yè)等部門，貫穿了幾乎國民經濟的各方面。超細化僅僅是粉體加工技術之一，超細粉體原料的應用領域遠沒有拓展，有很多空白的領域需要去開發(fā)，在相關領域的應用將形成新的技術創(chuàng)新點。食品粉體工程技術是指將粉體加工技術與相關食品科學的理論應用到具體的粉體加工生產部門中所形成的綜合知識和手段。該書的內容主要介紹了食品粉體的概念、食品粉體的制備技術、粉體的物理化學性質及相關的檢測技術，撰寫了粉體包裝技術及粉體的安全評價方法

我國是世界上肉類生產與消費的第一大國，中國肉類加工業(yè)產值高達1.3?萬億元，已成為我國農產品加工業(yè)與食品加工業(yè)的支柱產業(yè)。但我國畜禽肉類生產成本較高，屠宰行業(yè)分散，小型、半機械化加工方式占大多數，生產效率低、加工成本高。因此，本書針對肉品智能化加工技術與裝備領域當前存在的主要問題和技術難點，深入細致地開展相關研究工作，對畜類肉品加工環(huán)節(jié)實現胴體立體構建，無接觸分級肉品品質檢測，以及對高效分割、無損分揀、個性化包裝研制新型智能化加工裝備，助力我國肉品加工行業(yè)的智能化轉型。 機器人和特種機器人領域的