全書用通俗易懂的方式，圍繞低碳水化合物-生酮飲食內(nèi)容分三部分展開，第一部分為基礎(chǔ)，包括概要篇、糖癮篇、斷食篇，介紹了這種飲食為什么是健康的科學(xué)飲食及相關(guān)的醫(yī)學(xué)知識；第二部分為答疑，包括入門篇、執(zhí)行篇、不良反應(yīng)篇、解惑篇、疾病篇，用問答方式解釋采用這種飲食后常見的各種問題；第三部分為實例，列舉出用此方法幫助患者恢復(fù)健康的

《營養(yǎng)與膳食（第3版）》共分為9章，第1章緒論部分主要介紹營養(yǎng)學(xué)的基本概念、營養(yǎng)狀況及營養(yǎng)政策等，第2、3章主要介紹營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)及各類食物的營養(yǎng)價值，第4至6章以社會公共營養(yǎng)為重點(diǎn)進(jìn)行合理膳食及營養(yǎng)調(diào)查與評價，第7章主要介紹食品安全與健康，第8、9章簡略介紹臨床營養(yǎng)基礎(chǔ)與常見疾病的營養(yǎng)治療，實訓(xùn)指導(dǎo)內(nèi)容單獨(dú)在書后列出�！�

農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃自2011年秋季啟動以來，取得的成就令人矚目，但現(xiàn)有研究的數(shù)量、廣度和深度遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)實需求。本書采用問卷調(diào)查、實地調(diào)研、案例分析、比較研究等方法，全面研究營養(yǎng)改善計劃的組織實施，對實施模式、政策實踐效果、社會滿意度等方面展開探討，并分析了優(yōu)秀試點(diǎn)和城市的供餐管理和實施經(jīng)驗，從國際視野介紹了

《食品營養(yǎng)與配餐》(第二版)結(jié)合高職學(xué)生認(rèn)知規(guī)律、成長規(guī)律，融合崗位群職業(yè)能力需求，以促進(jìn)學(xué)生專業(yè)能力學(xué)習(xí)、方法能力開發(fā)、社會能力提高為目的，以培養(yǎng)營養(yǎng)師為目標(biāo)，以營養(yǎng)師工作流程為導(dǎo)向，以項目(任務(wù))教學(xué)為載體，將教材分為4個學(xué)習(xí)情境，即營養(yǎng)評價、食物選擇、食譜編制、營養(yǎng)教育進(jìn)行介紹。教材打破了傳統(tǒng)營養(yǎng)師培訓(xùn)的“基礎(chǔ)知

本書選擇與人們?nèi)粘Ｉ�活關(guān)系密切的飲食與健康的21個話題，運(yùn)用化學(xué)、生物化學(xué)的基礎(chǔ)知識做通俗的介紹和講解。以人們?nèi)粘Ｉ�活常見的主食（如大米、面粉、玉米等谷物，馬鈴薯、番薯等薯芋）、副食（禽蛋、肉類、水產(chǎn)品，果蔬、大豆及其制品）、飲料（牛奶、豆?jié){、果汁、茶、咖啡、可樂）為例，幫助讀者了解七大營養(yǎng)物質(zhì)的營養(yǎng)功能和科學(xué)食用的常

本書提供了各種數(shù)據(jù)供查詢，不僅詳細(xì)介紹了近200種食物的營養(yǎng)特點(diǎn)、性味歸經(jīng)、烹調(diào)應(yīng)用、飲食宜忌以及注意事項等，并對照食物成分表，計算出各類食物的主要營養(yǎng)素NRV值，便于讀者對各種食物有客觀的認(rèn)識。本書還匯總了主要營養(yǎng)素的生理功能、常見營養(yǎng)素缺乏病、生化測定方法和評價指標(biāo)、體格測量方法和主要指標(biāo)、營養(yǎng)素推薦攝入量參考值等

納豆(英文名為natto，日文名為なっとう)是以大豆為原料，經(jīng)納豆芽孢桿菌(Bacillusnatto)發(fā)酵后產(chǎn)生的大豆深加工制品，具有獨(dú)特的風(fēng)味和黏性，并富含多種營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，能夠降低血液黏稠度，溶解血栓，增強(qiáng)體質(zhì)，提升機(jī)體免疫力。納豆激酶(nattokinase，NK)是一種枯草桿菌蛋白激酶，是在納豆發(fā)酵過程

小漿果含有豐富的營養(yǎng)成分和大量的生物活性物質(zhì)，在日常生活中越來越受到人們的喜愛和追崇。目前，我國的小漿果栽培面積和產(chǎn)量不斷增加�！缎�漿果果品營養(yǎng)學(xué)》共分為九章，每章主要從小漿果的營養(yǎng)成分、小漿果的重要生物活性物質(zhì)、小漿果的生物活性物質(zhì)與人類重大疾病的防治、小漿果的科學(xué)利用等幾個方面進(jìn)行了介紹�！缎�漿果果品營養(yǎng)學(xué)》首次針

五臟六腑、大腦、血液，全身的每一個細(xì)胞，都需要營養(yǎng)的供應(yīng)，而你攝入了什么樣的營養(yǎng)，便決定了擁有什么樣的身體狀態(tài)。無肉不歡、菜里油汪汪……這似乎成了很多現(xiàn)代人的標(biāo)配，很多病是吃出來的，管住嘴就能阻擋80％的慢性病！ 本書是他多年經(jīng)驗的總結(jié)，書中配有精美圖片和各種圖表，形象圖解各種食物營養(yǎng)成分、疾病狀況、營養(yǎng)方案等，通俗

本書分為蛋白質(zhì)、精制碳水化合物、食物與情緒、輕斷食、脂肪、膳食纖維、飲品與湯品七章，從人體所需主要營養(yǎng)素、食物與情緒的關(guān)系、風(fēng)靡一時的輕斷食等角度探究健康飲食的本質(zhì)，解惑為什么會在“吃”與“瘦”之間猶豫不決。

通過介紹生命科學(xué)領(lǐng)域中的遺傳和表觀學(xué)、營養(yǎng)和代謝組學(xué)的進(jìn)展即兒童營養(yǎng)遺傳學(xué)的理念，闡述其在兒童"生命早期1000天"理論理解中的重要原理，其中包括遺傳物質(zhì)按時空的要求、發(fā)揮表達(dá)調(diào)控的物質(zhì)基礎(chǔ)、化學(xué)修飾原理，理解生命調(diào)控物質(zhì)的功能狀態(tài)與膳食組分和含量的密切關(guān)系、膳食失衡與兒童發(fā)育性疾病產(chǎn)生的影響。同時，通過介紹國內(nèi)外的公

本書總結(jié)了一套提升孩子身高和視力的方法。如適合不同年齡段的運(yùn)動、有效的按摩，簡單易學(xué)的眼保健操、視力游戲，飲食等。

本書結(jié)合學(xué)齡前兒童的生長發(fā)育特點(diǎn)，以營養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)，從多角度闡述如何帶領(lǐng)孩子步入健康生活：用什么方式教孩子認(rèn)識食物、如何為孩子打造健康營養(yǎng)膳食、需要避免的兒童飲食誤區(qū)、飲食與兒童健康問題的關(guān)系、如何幫助孩子掌握飲食文明和餐桌禮儀、生活中常見的食品衛(wèi)生問題和預(yù)防措施，等等。通過引導(dǎo)孩子參與豐富多彩的活動學(xué)習(xí)膳食營養(yǎng)知識，提

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》（第三版）主要涵蓋各種營養(yǎng)素在人體中的功能、缺乏中毒癥、推薦營養(yǎng)素需要量和主要來源；不同人群的營養(yǎng)需求；營養(yǎng)膳食與疾��；膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)配餐；食品污染途徑及預(yù)防措施；食物中毒的主要機(jī)理及預(yù)防；當(dāng)前食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與管理要求、各類食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生要求等內(nèi)容。本教材還設(shè)計了膳食調(diào)查、常見食物重量的估計、食品能量

《營養(yǎng)學(xué)導(dǎo)論》主要論述了人體的蛋白質(zhì)（氨基酸）、糖、脂類、能量、維生素和礦物質(zhì)等的營養(yǎng)原理，全書共十四章，分別從營養(yǎng)源、消化生理、水的營養(yǎng)、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)、糖的營養(yǎng)、脂類的營養(yǎng)、食物能量、維生素的營養(yǎng)、礦物質(zhì)的營養(yǎng)、營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系、各類食品的營養(yǎng)特點(diǎn)、食品添加劑、食品安全、食欲與進(jìn)食量的調(diào)控進(jìn)行闡述。概述了各類食品

硒是一種人體必需的微量元素，它在很多蛋白和酶中處于活性中心的位置，發(fā)揮著重要的生理作用。長期以來，人們對硒這種元素及其作用認(rèn)識不足，甚至還存在認(rèn)識的誤區(qū)�！段�·生命的營養(yǎng)素（第二版）》根據(jù)北大軟科學(xué)項目“硒蛋白硒制劑發(fā)展追蹤軟科學(xué)研究”的成果，收集、整理世界各國有關(guān)硒的研究論文及專著，就硒給讀者以全面、科學(xué)的介紹。其主

《營養(yǎng)與疾病》是食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)的專業(yè)教材之一，主要從營養(yǎng)缺乏病、營養(yǎng)素過量的危害、營養(yǎng)相關(guān)性慢性病闡述了營養(yǎng)和疾病之間的關(guān)系和預(yù)防對策。在我國目前的現(xiàn)狀下，營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的營養(yǎng)不良同時存在，尤其是營養(yǎng)相關(guān)性慢性病呈"井噴狀"發(fā)展，給個人、家庭和國家?guī)�來了沉重的�?fù)擔(dān)，本書不僅從理論上闡述了營養(yǎng)相關(guān)性疾病的發(fā)病

本書從基礎(chǔ)營養(yǎng)、人群營養(yǎng)、疾病營養(yǎng)、營養(yǎng)管理和食品衛(wèi)生５個方面，詳細(xì)介紹了營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域科研的新成果、新技術(shù)和新方法。涵蓋了營養(yǎng)師資格考試大綱的全部內(nèi)容,具有較強(qiáng)的科學(xué)性和實用性。編者在第3版的基礎(chǔ)上，根據(jù)國家最新頒布的法規(guī)及文件,更新了附錄中《食品安全法》《保健食品注冊管理辦法》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》《中國

《膳食暴露評估技術(shù)與總膳食研究》為“十三五”國家重點(diǎn)出版物，由國家出版基金資助出版。本書按食品安全風(fēng)險評估原理的主要步驟與關(guān)鍵技術(shù)展開，結(jié)合我國實際污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)與居民膳食消費(fèi)量，從微生物、重金屬元素及其形態(tài)、農(nóng)（獸）藥殘留、持久性有機(jī)污染物以及新型污染物等當(dāng)前食品安全關(guān)注熱點(diǎn)，給出急、慢性暴露評估模型（點(diǎn)評估與概率評

本書由高校食品專業(yè)的教師從專業(yè)的角度著手，針對各年齡段學(xué)生的生理特點(diǎn)，詳細(xì)講述了學(xué)生對能量、水、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維的營養(yǎng)需要。在對中國不同年齡段學(xué)生營養(yǎng)狀況進(jìn)行專業(yè)調(diào)查的基礎(chǔ)上，提出合理的膳食結(jié)構(gòu)，講解考試前及考試期間的飲食原則、忌諱，推薦豐富且簡便易行的飲食食譜，讓家長們做到有的放矢地