食品安全關乎人類健康與社會的穩(wěn)定和發(fā)展,微生物污染往往是引發(fā)食品安全問題的重要原因,作為食品企業(yè)安全控制鏈中的重要監(jiān)控點,微生物監(jiān)控貫穿食品原輔料供應、食品加工與銷售的全過程,是保證食品安全的關鍵控制環(huán)節(jié)。特別是隨著現(xiàn)代生命科學和現(xiàn)代食品工業(yè)的迅猛發(fā)展,微生物應用技術對食品工業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了越來越深刻的影響,已經(jīng)滲透到食品

《果蔬花卉深加工技術與應用》對果蔬花卉產(chǎn)品加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢、產(chǎn)品的種類及特性、加工技術、深加工方法及種類進行了概述介紹，重點闡述了果蔬花卉產(chǎn)品的膜分離技術與應用、新含氣調理加工技術與應用、超微粉加工技術與應用、真空冷凍干燥技術與應用、膨化技術與應用、微膠囊技術與應用、冷殺菌技術與應用，超臨界流體萃取技術與應用、超高壓

《食品生物化學》第四版全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務，從食品工業(yè)技術角度，以人和食物的關系為中心，概述了食品生物化學的基本內容，包括緒論、水分和礦物質、糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶、維生素、物質代謝、食品的色香味、實驗實訓。此次修訂補充了閱讀材料，體現(xiàn)黨的二十大精神，并補充了習題答案，方便教學、自學使用。本

《酸漿豆制品生產(chǎn)技術》一書介紹了酸漿豆制品的起源，生產(chǎn)所用原料的特性和選擇，酸漿菌種的篩選培育和優(yōu)化，酸漿工業(yè)化生產(chǎn)的一些方法，酸漿生產(chǎn)設備的種類，酸漿豆腐的制漿工藝和設備選型，酸漿嫩豆腐、酸漿老豆腐、酸漿蜂窩豆腐等產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)，酸漿豆制品的鹵制，酸漿豆制品生產(chǎn)工廠建設案例等。書中對酸漿豆制品生產(chǎn)過程的工藝參數(shù)優(yōu)化

“食品溯源”是農業(yè)與食品標準化和食品質量與安全專業(yè)的學生必修課程，是食品標準(標準執(zhí)行與編制)和食品質檢特色課程群的重要組成。本教材以食品全程溯源為主題，介紹了食品溯源相關的原理、技術、構建和實施范例。教材共六章，主要介紹食品溯源的定義、原理、技術、國內外標準法規(guī)和召回；食品溯源系統(tǒng)的設計，數(shù)據(jù)庫的構建及溯源系統(tǒng)的建立

本書立足于探索新時代食品安全治理的基層建設、基礎管理和基本功訓練，堅持從學科知識和實證調查出發(fā)，結合理論與實踐案例，深入研究了浙江省杭州市基層食品安全治理的機制創(chuàng)新、方法創(chuàng)新和能力建設成果。本書的實踐案例不僅呈現(xiàn)煙火氣、新鮮度、創(chuàng)新性和持久力，而且從基層一線的角度洞察食品安全治理現(xiàn)代化之路，盡量保證內容的客觀性、專業(yè)性

本書共七章。第一章為食用香料香精概述，對食用香料香精的定義和分類、發(fā)展歷程、工業(yè)現(xiàn)狀及應用等進行闡述。第二章為香料香精的呈香呈味機制。第三章和第四章為食用香料香精的制備與應用，重點介紹了香料制備技術、香精調配理論與技術，以及天然香料、合成香料和食用香精的生產(chǎn)及應用。第五章和第六章為食用香料香精的檢測分析技術和安全性評價

《食品添加劑應用技術》（第三版）是在“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材的基礎上修訂的，入選江蘇省“十四五”職業(yè)教育規(guī)劃教材，江蘇省高等學校重點教材建設立項項目。本書將黨的二十大精神融入教材中，推進文化自信自強，培養(yǎng)食品從業(yè)人員“民以食為天，食以安為先”的職業(yè)素養(yǎng)和守法意識，提升食品添加劑安全應用的能力和食品安全意識。全書按

閱讀本書你可以了解：◎好奶粉的金指標：奶源、配方和工藝◎奶粉配方大PK，如何挖掘好配方◎奶粉，飄洋過海的N種方式◎過敏體質是否應該喝羊奶粉◎真有喝了不上火的奶粉嗎？◎獨立第三方奶粉檢測存在哪些問題◎有機奶粉值得擁有嗎？◎草飼奶粉真的好嗎？◎什么是骨橋蛋白、母乳低聚糖、OPO結構脂？◎沖奶粉，什么水更適宜◎沖奶粉，40℃

隨著人民生活水平不斷的提高，民以食為天，食以安為先，在生活中食品安全成為人們重點的關注。影響食品質量安全的因素很多，歸納起來主要有食品原料生產(chǎn)的安全性、食品加工與制造過程的安全性、食品運輸與儲存過程的安全性和食品消費的安全性幾個方面。本書將把基礎知識與專業(yè)技能融為一體，突出了基礎理論的應用性，旨在培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實