本書結(jié)合“食品生物化學”省級教學團隊多年建設(shè)經(jīng)驗，融入服務(wù)三農(nóng)的最新科研成果，可操作性強，內(nèi)容全面。全書分為食品生物化學基礎(chǔ)性實驗和綜合性實驗兩大部分，包括水分、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、物質(zhì)代謝與生物氧化等內(nèi)容，涉及食品生物化學實驗的各個方面，既有物質(zhì)的提取、分離、純化，也有物質(zhì)理化性質(zhì)的研究；既能掌握食品生物化

本書圍繞食品安全管理的基礎(chǔ)知識展開介紹，以食品安全基本概念作為鋪墊引入當下我國乃至全球食品安全管理體系建立的背景，進一步分別從食品安全法律法規(guī)體系、食品安全標準體系和食品安全風險分析體系等10個不同方面對食品安全管理支撐體系展開介紹，隨后介紹食品安全管理成效的現(xiàn)狀、評價方法和國際標準化組織管理體系。此外，總結(jié)了良好操作

《食品理化檢測技術(shù)》以食品中常見成分的檢測為工作任務(wù)，按任務(wù)驅(qū)動兼顧教、學、做一體化的原則編寫而成，主要內(nèi)容包括檢驗前準備、食品的物理檢測、食品中一般成分的檢測、食品添加劑的檢測和食品中有毒有害成分的檢驗五大模塊，涵蓋樣品的采集、制備與保存，樣品的預處理，理化檢驗中的數(shù)據(jù)記錄及管理等基礎(chǔ)技能和食品密度、折射率、旋光度、

本書根據(jù)職業(yè)教育教學特點和規(guī)律分成四大模塊介紹了食品工藝，分別為烘焙類食品的制作工藝、果蔬類食品的制作工藝、飲料類食品的制作工藝和畜禽類食品的制作工藝。各模塊分別講解了各類食品的基礎(chǔ)知識和加工方法，并選取了50多種典型食品的實操案例，附有詳細的制作步驟，圖文并茂，易懂易學。本書可作為中高職院校食品加工技術(shù)、食品烘焙技術(shù)

本書在介紹淀粉化學基礎(chǔ)、物理改性技術(shù)、酶改性技術(shù)后，重點介紹非化學改性淀粉的生產(chǎn)、性質(zhì)及應用，包括抗性淀粉、緩慢消化淀粉、糊精、預糊化淀粉、微波改性淀粉、超高壓改性淀粉、超聲波改性淀粉、微細化淀粉等。書中列舉了一些非化學改性淀粉的制備技術(shù)與應用實例，介紹了相關(guān)的檢測和評價方法，較全面地反映了國內(nèi)外非化學改性淀粉的生產(chǎn)、

本書自2002年出版以來，被全國高校相關(guān)專業(yè)廣泛采用作為教材。本次修訂保持了第二版的框架，還是維持了肉與肉制品、乳與乳制品、蛋與蛋制品、畜禽副產(chǎn)品綜合利用四篇內(nèi)容。主要是適應教學改革調(diào)整了部分內(nèi)容，增加了領(lǐng)域內(nèi)最新的研究成果。每篇內(nèi)容都包括相應知識完整的體系，既有基本理論的闡述，也有典型產(chǎn)品加工技術(shù)的介紹，可適應不同學

本書譯自世界衛(wèi)生組織(WHO)實驗室方案，針對測定食品中的脂肪含量和脂肪酸組成提供一種綜合性的全球方案，依據(jù)本方案可生成準確且具有全球可比性的脂肪酸數(shù)據(jù)，尤其是來自于植物油和陸棲動物脂肪(豬油和牛油)制備的部分氫化油的反式脂肪酸。這些數(shù)據(jù)可供監(jiān)察和監(jiān)測工作使用。本書中描述的分析方法改編自加拿大衛(wèi)生部針對膳食脂肪中的IP

2022年中國食品工業(yè)協(xié)會組織開展了第一批特色風味食品標志性產(chǎn)品、制作技藝傳承人及核心產(chǎn)區(qū)遴選活動。對其中具有典型風格特征、區(qū)域代表性、較高認知度和美譽度的特色風味標志性產(chǎn)品、制作技藝傳承人和產(chǎn)業(yè)規(guī)模、聚集度較高的核心產(chǎn)區(qū)建立動態(tài)目錄管理機制，進一步規(guī)范和提高特色風味食品的安全質(zhì)量水平，增強優(yōu)勢品牌的核心競爭力。本書收

本書闡述食品檢驗包括對食品的感官檢測、食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等。書中從食品安全檢測技術(shù)的基本內(nèi)容出發(fā)，敘述了引發(fā)的食品安全的外界因素、食品安全檢測技術(shù)要求、食品一般成分的分析檢驗以及有害成分的檢測；重點介紹了色譜法檢測技術(shù)、光譜法檢測技術(shù)及其他檢測技術(shù)。書中在內(nèi)容上，詳細介紹了實際檢測中應用廣泛的儀器和

本書主要內(nèi)容包括：探索發(fā)現(xiàn)——走進世界杯雞尾酒錦標賽看調(diào)酒、初來乍到——做一名基層酒吧員、走進酒吧去服務(wù)——成為一名酒吧服務(wù)員、努力終有收獲——升職為一名調(diào)酒師，共四個項目。具體內(nèi)容包括：雞尾酒和調(diào)酒認知、學習調(diào)酒師的職業(yè)素養(yǎng)等。