本書依據(jù)《國家職業(yè)技能標準中式面點師（2018年版）》的要求，按照標準、教材、試題相銜接的原則編寫，介紹了中級中式面點師應掌握的技能和相關知識，涉及餡心制作、水調(diào)面品種制作、膨松面品種制作、層酥面品種制作、米制品制作、雜糧品種制作等內(nèi)容，并附有模擬試卷及答案。本書配套多媒體資源，可通過封底“天工講堂”小程序獲取。本書理

本書依據(jù)《國家職業(yè)技能標準中式面點師（2018年版）》的要求，按照標準、教材、試題相銜接的原則編寫。本書介紹了初級中式面點師應掌握的技能和相關知識，涉及水調(diào)面品種制作、膨松面品種制作、米制品制作、雜糧品種制作等內(nèi)容，并配有模擬題、模擬試卷及答案。本書配套多媒體資源，可通過封底“天工講堂”小程序獲取。本書理論知識與技能訓

本書依據(jù)《國家職業(yè)技能標準西式面點師（2018年版）》的要求，按照標準、教材、試題相銜接的原則編寫，介紹了初級西式面點師應掌握的技能和相關知識，涉及混酥類點心制作、面包制作、蛋糕制作、甜品制作等內(nèi)容，并配有模擬題、模擬試卷及答案。本書配套多媒體資源，可通過封底“天工講堂”刮刮卡獲取。本書理論知識與技能訓練相結合，圖文并

本書根據(jù)《國家職業(yè)技能標準中式烹調(diào)師》（2018年版）編寫，主要介紹了鮮活原料初加工、加工性原料初加工、原料分割取料和切割成形、菜肴組配、掛糊與上漿、調(diào)味、預熟、熱菜制作、冷菜制作等幾部分。本書配套多媒體資源，可掃描封底“天工講堂”小程序獲取。本書既可以作為各級職業(yè)技能等級認定培訓機構的考前培訓教材，又可作為讀者考前的

大腦，這個令我們體味到酸甜苦辣、酥麻咸鮮的黑匣子，其實也會餓會渴。和身體的其他部位一樣，它也期待著大自然的珍饈的呵護，但除此之外，它還有自己獨特的需求。我們雖然理智上認可大腦比肌肉和脂肪更重要，卻很少考慮為了大腦我們應該吃什么。 麗莎·莫斯考尼博士從腦科學、微生物組和營養(yǎng)基因組學等多種深奧的專業(yè)領域出發(fā)，

本書內(nèi)容包括烹飪原料知識簡述、植物性原料(糧食類、蔬菜類、果品類、菌藻類)、動物性原料(畜乳類、禽蛋類、水產(chǎn)品類、昆蟲類)、調(diào)輔原料(調(diào)味品類、輔助類)等，介紹了常用烹飪原料的品質(zhì)特點與種類、烹飪應用、飲食宜忌等知識。

根據(jù)2019年人口普查統(tǒng)計，我國老年人口達到2.53億人（占總人口比例的18.1%），人口老齡化問題嚴重，很多家庭結構都是422模式（4個老人2個孩子），以家庭為單位的養(yǎng)老方式已經(jīng)不能滿足大眾的需求。未來養(yǎng)老大多通過療養(yǎng)機構解決，吃飯成為養(yǎng)老機構僅次于看病的一項重要內(nèi)容。所以老年營養(yǎng)餐應勢而生�！吨袊�大鍋菜?老年營養(yǎng)餐

本書是烹飪專業(yè)的專業(yè)課教材之一,旨在提高學生對冷菜和冷拼知識的認識和掌握,提高對冷菜、冷拼設計和制作的水平。全書依據(jù)傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合的原則,在實用、應用、創(chuàng)新觀念和理論方法的指導下,對歷史資料和既有成果進行全面、系統(tǒng)、深入的梳理和創(chuàng)新研究,特別是選用歷屆全國各類烹飪大賽獲得金獎的冷拼精品作為實訓內(nèi)容(以前傳統(tǒng)冷拼教材只

本書為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材《烹飪美學》的配套習題冊。本書題型設計多樣，包括填空題、選擇題、判斷題、名詞解釋、簡答題、論述題、實訓題等，力求充分體現(xiàn)教材的重點和難點，反映實際工作中將接觸的具體問題，使學生能夠掌握有關知識和原理，并具有解決實際問題的能力。本書為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材《烹飪美學》的配套習題冊。本書題型

本書詳細介紹了各種水果的雕切技法，并提供了多種拼盤的創(chuàng)意參考。拼盤作品風格既有簡練高效的水吧風格，適合于KTV、酒吧等場所出品，也有更精致些的宴會風格，適合于酒樓出品；在規(guī)模上，有較大盤的草花、什錦、雕花拼盤，也有小的即位拼盤；在主題上，大部分是通用的休閑題材外，此外還有祝慶生日、婚禮、事業(yè)發(fā)達等題材。全書大約共有水果