本教材涵蓋了發(fā)酵食品生產(chǎn)菌種的選育、擴(kuò)大培養(yǎng)及保藏、食品發(fā)酵基質(zhì)的制備、發(fā)酵食品生產(chǎn)條件及過程控制、發(fā)酵產(chǎn)物的提取等食品發(fā)酵共性技術(shù)，和酒類生產(chǎn)技術(shù)、調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術(shù)、豆豉、檸檬酸等其他發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)，共分8個項目，21個任務(wù)。

這是一本寫給威士忌愛好者的威士忌教科書，無論是威士忌新手還是資深威士忌愛好者，這本書都是一本全面的威士忌指南。作者旨在讓讀者通過十堂課掌握威士忌品鑒，帶領(lǐng)讀者環(huán)游不斷拓展版圖的威士忌世在這十堂課中，作者介紹了威士忌的起源歷史，威士忌在不同國家和地區(qū)的定義、釀造方式、風(fēng)格以及威士忌品鑒等基本知識。作者還介紹了威士忌六大主

本書內(nèi)容來自第9屆世界面包大賽中國區(qū)決賽現(xiàn)場，原創(chuàng)性高，展現(xiàn)了烘焙行業(yè)的前沿技法，內(nèi)容基本上分兩部分：第一部分賽事篇介紹賽事，對其宗旨、規(guī)則、評委等做詳細(xì)的說明和展現(xiàn)；第二部分配方篇介紹本屆比賽中各選手的作品，展示了獲得各個單項獎的作品，以及每個選手在國家特色面包、營養(yǎng)健康面包、有機(jī)面包、藝術(shù)面包項目的作品，對每個作品

該書主要將食品法律法規(guī)對食品生產(chǎn)企業(yè)的通用要求與各產(chǎn)品的特定專業(yè)要求相結(jié)合，從產(chǎn)品屬性、原料驗收、鏟I藝執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品檢驗等多個維度對食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查的重點和要求進(jìn)行了明確。從產(chǎn)品定義與主要分類、生產(chǎn)車間區(qū)域劃分、工藝流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、常見生產(chǎn)設(shè)備等方面系統(tǒng)匯總了其他方便食品、食糖、啤酒、蛋制品、淀粉及淀粉制品、

《基于R語言的食品科學(xué)數(shù)據(jù)統(tǒng)計與可視化分析》共分為九章，主要介紹了R語言及其運(yùn)行環(huán)境的搭建，數(shù)據(jù)集和相關(guān)運(yùn)算，基于ggplot2的基本圖形繪制，參數(shù)的假設(shè)檢驗與非參數(shù)的假設(shè)檢驗、回歸分析，基于muma的單代謝組學(xué)分析，基于mixOmics的多組學(xué)分析，基于corrplot的相關(guān)性分析和基于rsm的響應(yīng)面分析等內(nèi)容。《基

本書是對國家重點研發(fā)計劃項目-進(jìn)口新型食品接觸材料檢測與風(fēng)險評估技術(shù)研究（2018YFC1603200，2018.12-2021.12）成果的系統(tǒng)梳理，涉及食品接觸材料安全評估的新發(fā)安全因子高通量偵測、精準(zhǔn)定量檢測、危害物遷移規(guī)律和機(jī)制、安全評估等核心科學(xué)技術(shù)問題，覆蓋近年新出現(xiàn)的食品接觸材料和關(guān)注危害物，覆蓋食品全供

本書分為杭州茶都、茶史茶緣、茶鄉(xiāng)茶業(yè)、茶藝茶韻四部分，具體內(nèi)容包括：古籍中的杭州茶、自居易韜光庵飲茶、飛來峰下香林茶、獅峰山上的“二老”茶緣、余杭徑山茶與徑山茶宴等。

聽爸爸講身邊的科學(xué)系列少兒科普書共4冊，以爸爸的視角來給孩子科普知識。書中內(nèi)容貼近生活，知識點豐富，畫風(fēng)細(xì)膩，適合孩子自主閱讀或親子共讀。本冊《食物里的科學(xué)》將孩子生活中遇到的各種問題，通過簡潔的語言搭配精美的插圖，以問答的形式為他們一一解答。比如，為什么削了皮的蘋果會變色，介紹了空氣的氧化反應(yīng)；咸咸的蛋黃為什么會出油

《小小牛頓幼兒館STEAM系列》不僅是科普讀物，還全面融合科學(xué)、技術(shù)、工程、藝術(shù)，數(shù)學(xué)五大教育內(nèi)容，旨在培養(yǎng)兒童的科學(xué)思維、動手能力和創(chuàng)新精神。

本書主要介紹了四大部分內(nèi)容：第一，咖啡的種類、味道、萃取方法、濾紙選擇等；第二，咖啡豆的種類、烘焙方法、研磨方法、保存方法等；第三，各種咖啡的沖泡、制法、拉花等；第四，沖泡咖啡中用到的各種器具及其使用方法等。