本教材是全國(guó)高等學(xué)校食品類專業(yè)系列教材之一。本書內(nèi)容主要涉及功能因子、功能食品資源、緩解疲勞的功能食品、增強(qiáng)免疫力的功能食品、延緩衰老的功能食品、輔助降血糖的功能食品、輔助降血脂的功能食品、減肥的功能食品、改善胃腸道功能的功能食品、輔助改善記憶功能的功能食品、功能食品評(píng)價(jià)的基本原理和方法、功能食品常用的生產(chǎn)技術(shù)等內(nèi)容。

《食品微生物學(xué)》全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)，有機(jī)融入黨的二十大精神。本書共分五個(gè)項(xiàng)目：項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)微生物，包括細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌、病毒的形態(tài)、構(gòu)造和特征，以及對(duì)其進(jìn)行觀察的技能訓(xùn)練；項(xiàng)目二培養(yǎng)微生物，包括微生物營(yíng)養(yǎng)、代謝、培養(yǎng)基的制備、微生物生長(zhǎng)繁殖及其規(guī)律、影響微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因素，以及微生物

本教材介紹了果蔬貯藏和加工兩個(gè)方面的理論知識(shí)和技術(shù)。在貯藏保鮮方面不僅兼顧傳統(tǒng)經(jīng)典的方法和技術(shù)，還注重介紹目前新方法新技術(shù)如減壓貯藏、天然保鮮劑貯藏和涂膜貯藏。在果蔬加工方面，以不同類型產(chǎn)品為主線，詳細(xì)介紹其加工原理、方法和操作要點(diǎn)。本教材編寫過程中突出學(xué)科的交叉融合理念，介紹的新技術(shù)、新方法是食品、園藝等專業(yè)均采用的

本教材圍繞食品類崗位對(duì)微生物檢驗(yàn)?zāi)芰Φ男枨蠹叭瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)要求，以食品微生物檢驗(yàn)技能訓(xùn)練與職業(yè)素養(yǎng)形成為核心，按照重點(diǎn)突出、難易結(jié)合的原則編寫而成。內(nèi)容包括食品微生物檢驗(yàn)入職培訓(xùn)、微生物的觀察、微生物的生長(zhǎng)、微生物的培養(yǎng)和食品微生物的檢驗(yàn)五個(gè)模塊。每個(gè)模塊包括若干項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目涵蓋案例引導(dǎo)、知識(shí)脈絡(luò)、學(xué)習(xí)目標(biāo)、知識(shí)準(zhǔn)備、

《威士忌百科全書：日本》不僅是一本關(guān)于日威的百科全書，更是一部將日本威士忌推向國(guó)際巔峰的奠基之作，本書塑造了一個(gè)威士忌崛起的傳奇。近年來，日本威士忌不僅榮登全球價(jià)值最高威士忌的殿堂，頻頻榮獲國(guó)際大獎(jiǎng)，更成為一種稀有的理財(cái)產(chǎn)品。諸如三得利、山崎、白州等優(yōu)質(zhì)日本威士忌的價(jià)格也隨之逐年攀升，成為市場(chǎng)上高端藏家的首選。此外，日

《重大活動(dòng)中肉制品安全風(fēng)險(xiǎn)分析》這一選題通過系統(tǒng)性地收集、整理和分析國(guó)內(nèi)外肉與肉制品食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析研究報(bào)告、規(guī)范文件和科普材料，對(duì)影響肉與肉制品質(zhì)量與安全的主要風(fēng)險(xiǎn)因素、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、保證肉與肉制品食品安全的控制措施等方面進(jìn)行了闡述，并對(duì)近年來肉與肉制品引發(fā)的重要食品安全案例進(jìn)行了分析，以期為食品

該書是一本研究重大活動(dòng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與分級(jí)的學(xué)術(shù)專著，屬于“重大活動(dòng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控叢書”的一本。全書共分六章，對(duì)我國(guó)重大活動(dòng)中食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與分級(jí)進(jìn)行了深入研究，主要內(nèi)容包括：重大活動(dòng)中食品安全事件特點(diǎn)和類型分析；重大活動(dòng)中食品及食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；各類食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析；重大活動(dòng)中食品加工過程風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；重大活

本書主要是通過對(duì)不同茶類茶葉設(shè)計(jì)審評(píng)實(shí)驗(yàn)，幫助評(píng)茶者理解茶葉審評(píng)的理論知識(shí)，鍛煉評(píng)茶者感官的靈敏度與準(zhǔn)確性，掌握茶葉審評(píng)的技術(shù)并在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用。本書共十章，包括評(píng)茶的基礎(chǔ)知識(shí)、評(píng)茶的基本操作技術(shù)、綠茶審評(píng)、黃茶審評(píng)、黑茶審評(píng)、白茶審評(píng)、青茶審評(píng)、紅茶審評(píng)、再加工茶審評(píng)、茶葉綜合審評(píng)等。本書側(cè)重一線審評(píng)實(shí)戰(zhàn)案例化教學(xué)，

長(zhǎng)期以來，我國(guó)高度關(guān)注食品安全問題，出臺(tái)了一系列法律法規(guī)并制定了配套的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系，并且在全球范圍內(nèi)與國(guó)際組織、發(fā)達(dá)國(guó)家通力合作，內(nèi)源性和輸入性的的食品安全問題均逐漸減少。然而歐洲“馬肉風(fēng)波”告誡我們，由于食品標(biāo)準(zhǔn)體系和監(jiān)管、檢驗(yàn)體系的存在一些短板，因原料、產(chǎn)地、工藝等不真實(shí)導(dǎo)致的食品欺詐在全球廣泛存在且有越演越烈的趨

本書共七章，全面而系統(tǒng)地闡述了功能性食品的多維度內(nèi)容。開篇即引入功能性食品的概念，深入剖析其發(fā)展概況、當(dāng)前存在的問題、前沿研究進(jìn)展及未來展望，為讀者構(gòu)建起清晰的知識(shí)框架。隨后，詳細(xì)解讀了生物活性成分的豐富類別、獨(dú)特特性及其對(duì)人體健康的顯著功效。書中還分類介紹了具有增強(qiáng)免疫力、抗氧化、緩解疲勞等多種健康效益的功能性食品，