該書主編長期從事食品毒理與食品功效、營養(yǎng)與慢性病、婦幼營養(yǎng)與健康研究，該專著從硒補(bǔ)充對人體健康影響的角度出發(fā)，通過檢索各大數(shù)據(jù)庫獲得最新研究，利用系統(tǒng)綜述和循證醫(yī)學(xué)的研究方法和寫作手法，全面闡述硒的健康效應(yīng)及其與各種疾病之間的關(guān)系，為相關(guān)研究領(lǐng)域的專家提供科學(xué)前沿知識(shí)借鑒，引導(dǎo)專業(yè)人士開拓研究思路，推動(dòng)我國硒營養(yǎng)科學(xué)研

本書共分四章，第一章簡介了黑莓的生物學(xué)特征及其引種栽培情況等；第二章和第三章分別系統(tǒng)介紹了黑莓含有的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等傳統(tǒng)營養(yǎng)素類和花青素、原花青素、黃酮、三萜、有機(jī)酸等非傳統(tǒng)營養(yǎng)素類功能因子的類型，以及這些功能因子對降低腫瘤、糖尿病、心腦血管病、肥胖、衰老和阿爾茨海默癥等諸多疾病風(fēng)險(xiǎn)的作用；第四章以黑莓果漿的解

本書系統(tǒng)梳理了農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評價(jià)與分等分級(jí)基本理論和方法，并針對國際組織、美國、歐洲、日本農(nóng)、澳大利亞新西蘭、加拿大等發(fā)達(dá)國家或組織的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與分等分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)展開了全面深入的分析與研究。全書主要包括以下幾方面內(nèi)容：農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評價(jià)與分等分級(jí)基本理論和方法包括術(shù)語定義與基本原則、分級(jí)要素、評價(jià)方法；國際組織含有ISO、國際食

本書內(nèi)容包括健康成人營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)，特定人群營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)，集體用餐食譜的設(shè)計(jì)和代謝疾病人群的膳食管理四部分，結(jié)構(gòu)安排突出了配餐工作從對象調(diào)查，營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)、評價(jià)與調(diào)整，營養(yǎng)餐的制作到食譜的總結(jié)、歸檔管理這一完整的過程，讓讀者輕松掌握營養(yǎng)配餐的核心技能并應(yīng)用到日常工作中。

本書是中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材。本書立足于我國高等院校食品專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)和需要，以實(shí)用性、先進(jìn)性和科學(xué)性為基礎(chǔ)，結(jié)合學(xué)科的進(jìn)展與社會(huì)發(fā)展的需要。本書全面系統(tǒng)地闡述了食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和實(shí)際應(yīng)用的知識(shí)與方法，并根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，對營養(yǎng)素消化吸收代謝、食物的營養(yǎng)價(jià)值、合理膳食、特殊人群營養(yǎng)、常見慢性疾病營養(yǎng)輔助治療和中醫(yī)

本書包括實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)兩部分內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)部分介紹動(dòng)物性食品中菌落總數(shù)的測定、大腸菌群的測定、沙門菌檢驗(yàn)、旋毛蟲的檢驗(yàn)、有害化學(xué)物質(zhì)的檢驗(yàn)、肉品新鮮度的綜合檢驗(yàn)，各類動(dòng)物性食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)及衛(wèi)生評價(jià)，病、死畜禽肉的鑒定與處理，屠宰污水衛(wèi)生質(zhì)量檢測等。實(shí)習(xí)部分介紹肉類聯(lián)合加工企業(yè)的教學(xué)參觀，屠宰加工廠各檢驗(yàn)崗位的檢驗(yàn)操作程序要點(diǎn)，

本書從營養(yǎng)與健康的角度出發(fā)，把營養(yǎng)學(xué)的基本理論與公共健康的觀念有機(jī)地結(jié)合起來。本書共六章，包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、各類食物的食品衛(wèi)生、特定人群營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)等內(nèi)容。書中深入淺出地論述了人體需要的基礎(chǔ)營養(yǎng)素，營養(yǎng)素不足或過量對健康的不良影響，各種疾病的臨床營養(yǎng)，以及食品的污染及防治等，同時(shí)收錄新版膳

孩子的飲食健康一直是家長關(guān)注的話題，尤其是學(xué)齡兒童，面對學(xué)業(yè)的壓力，可以滿足孩子營養(yǎng)需求的一日三餐，是他們健康成長的基本保證。本書從符合兒童生長發(fā)育和不同年齡段孩子的飲食特點(diǎn)出發(fā)，讓家長學(xué)習(xí)各種營養(yǎng)素對孩子成長帶來的影響，并配上不同年齡段以及減重、增重、呵護(hù)視力的營養(yǎng)餐搭配示范，助力孩子從小到大健康成長。

作為一本營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)改善的工具書，本書給出了300余種食物烹飪出700余道菜肴的營養(yǎng)生熟比變化數(shù)據(jù)，使用炒、燉、煮、蒸、烤、炸、烙等7種烹飪方式，給出成分表中食物編碼及名稱，配以同一食物的生重、熟重重量及圖片。除了給出不同烹飪方式的生熟比以外，還盡可能的給出了含油比、含鹽比等大家關(guān)注的特殊營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，有助于讀者根據(jù)

孕婦懷孕期間，體內(nèi)物質(zhì)代謝和各器官系統(tǒng)的功能會(huì)發(fā)生很多變化，胎兒要從母體吸取大量的營養(yǎng)成分以供其本身的生長發(fā)育，如果不注意孕期的營養(yǎng)，容易造成孕婦營養(yǎng)不足甚至發(fā)生營養(yǎng)缺乏病。因此，對于孕期的飲食營養(yǎng)，準(zhǔn)媽媽一定不可怠慢，需養(yǎng)成正確、科學(xué)的飲食習(xí)慣，給腹中的胎寶寶最優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)，創(chuàng)造良好的母體環(huán)境，保證其健康成長。本書旨在