本書(shū)對(duì)食品科學(xué)基礎(chǔ)、食品工程技術(shù)基礎(chǔ)、食品加工與保藏原理、典型食品加工工藝簡(jiǎn)介、食品包裝原理簡(jiǎn)介、食品感官分析概述、食品工業(yè)廢棄物及其處理、食品的安全性及其控制、食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)這幾個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。本書(shū)內(nèi)容新穎、簡(jiǎn)明扼要、深淺適度�？勺鳛楦叩仍盒Ｊ称房茖W(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)本科生的必修課教材，可供生化工程、生物技

本書(shū)分概述、甘蔗糖蜜酒精生產(chǎn)設(shè)備積垢的化學(xué)成分及來(lái)源、積垢物質(zhì)在生產(chǎn)系統(tǒng)中存在和運(yùn)行機(jī)制、積垢及其形成、積垢的預(yù)防和清除、化學(xué)清洗的研究和探索等六章和部分研究論文。

本書(shū)主要介紹食品加工常用機(jī)械與設(shè)備，共分15章，分別介紹了輸送機(jī)械與設(shè)備，清洗、分選及分級(jí)機(jī)械與設(shè)備，分離機(jī)械，研磨和粉碎機(jī)械與設(shè)備，脫殼與脫皮機(jī)械與設(shè)備，攪拌、混合及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備，食品成型機(jī)械與設(shè)備，殺菌機(jī)械與設(shè)備，干燥機(jī)械與設(shè)備，食品冷凍機(jī)械與設(shè)備，濃縮設(shè)備，擠壓加工機(jī)械與設(shè)備，發(fā)酵機(jī)械與設(shè)備，食品包裝機(jī)械。本書(shū)

本書(shū)系統(tǒng)闡述海洋工程建設(shè)中經(jīng)常遇到的一些主要工程地質(zhì)問(wèn)題，論述了海洋土的工程分類、海洋土的工程性質(zhì)、海洋工程地質(zhì)調(diào)查方法和手段、海洋災(zāi)害地質(zhì)和底坡不穩(wěn)定性等問(wèn)題。重點(diǎn)探討了現(xiàn)代黃河水下三角洲土體工程特性、海底土對(duì)波浪作用的孔壓響應(yīng)及樁基周圍的沖刷，為海洋油氣資源開(kāi)發(fā)、管線鋪設(shè)、跨海大橋、軍事工程、海上旅游、岸灘保護(hù)等工

本書(shū)詳述了食品品質(zhì)基礎(chǔ)知識(shí)；食品貯藏保鮮原理；食品貯藏保鮮方法；鮮活和生鮮食品貯藏保鮮；加工食品貯藏；食品流通中的保鮮等內(nèi)容。本書(shū)圖文并茂，簡(jiǎn)明易懂，既可作為高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工和生物工程等專業(yè)的教材，也可作為有關(guān)科研人員和食品貯藏保鮮行業(yè)從業(yè)人員的參考用書(shū)。

“新農(nóng)村建設(shè)實(shí)用技術(shù)叢書(shū)”通俗易懂、圖文并茂、深入淺出，凝結(jié)了一批專家、科技骨干和具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)技術(shù)人員的心血和智慧，體現(xiàn)了科技界傾注“三農(nóng)”，依靠科技推動(dòng)新農(nóng)村建設(shè)的信心和決心，必將為新農(nóng)村建設(shè)做出新的貢獻(xiàn)。本書(shū)為叢書(shū)中“農(nóng)產(chǎn)品加工系列”中的一本，主要介紹了燕麥、蕎麥、大麥、小米、黑米、綠豆、豌豆、紅豆、蕓豆

《高等學(xué)校食品專業(yè)系列教材：食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》共分八章，以食品標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)、合格評(píng)定程序?yàn)橹骶�，分別介紹了標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)、合格評(píng)定程序的基本概念，技術(shù)性貿(mào)易措施與《TBT協(xié)定》和《SP協(xié)定》，標(biāo)準(zhǔn)化工作的基礎(chǔ)與方法，我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系與食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作方法，我國(guó)食品法律法規(guī)體系和國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)介紹，食品質(zhì)量管理體系與

《果品加工技術(shù)》講述了：果品加工是農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的組成部分，也是食品工業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)之一，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位。隨著人民生活水平的提高，對(duì)果品加工制品的需求越來(lái)越多。然而果品加工的特點(diǎn)是，果品資源十分豐富，加工制品的種類花樣繁多，加工工藝、加工設(shè)備可簡(jiǎn)可繁，生產(chǎn)規(guī)范可大可小。因此，果品加工制品有著極為廣闊的國(guó)內(nèi)外市

本書(shū)共分16章，以發(fā)酵工程的工業(yè)應(yīng)用為主線，以系統(tǒng)介紹發(fā)酵工業(yè)所必需的發(fā)酵工程理論和實(shí)踐知識(shí)為特色，內(nèi)容包括工業(yè)微生物菌種選育、工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基設(shè)計(jì)、發(fā)酵工業(yè)無(wú)菌技術(shù)、種子擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵動(dòng)力學(xué)、氧的供需、發(fā)酵生理及其過(guò)程控制、發(fā)酵罐的放大與設(shè)計(jì)、基因工程菌發(fā)酵、發(fā)酵產(chǎn)品的提取與精制、發(fā)酵工業(yè)的清潔生產(chǎn)、發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)、發(fā)酵

隨著科學(xué)的進(jìn)步、社會(huì)的發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的質(zhì)量和安全提出了更高的要求。應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，全國(guó)各大專院校相繼開(kāi)設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。作為新設(shè)專業(yè)，急需適合本專業(yè)特點(diǎn)的教材。中國(guó)輕工業(yè)出版社聯(lián)合全國(guó)38個(gè)高等學(xué)校的食品院系，成立了食品質(zhì)量與安全專業(yè)教材編寫(xiě)委員會(huì)，根據(jù)本專業(yè)教學(xué)的需要，決定組織編寫(xiě)一套適