本書介紹了：意大利濃縮咖啡的概念、歷史、理論；影響濃縮咖啡的環(huán)境因素、設(shè)備因素、原料因素；制作濃縮咖啡的技術(shù)等內(nèi)容。

畜產(chǎn)品加工業(yè)是一門古老而年輕的行業(yè)，它有著數(shù)千年的歷史，卻依然在現(xiàn)代人民的生活中占據(jù)著非常重要的位置。我國的畜產(chǎn)品加工業(yè)雖然歷史悠久，但是其現(xiàn)代化加工尚處于初級階段，有著大量的新技術(shù)需要引進(jìn)、創(chuàng)新；有著眾多的原材料需要處理、加工；有著廣闊的市場等待開拓、發(fā)展。從20世紀(jì)90年代開始，我國畜產(chǎn)品加工業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展的黃金

本書是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。 本書主要闡述了食品感官評價(jià)的生理學(xué)基礎(chǔ)、評價(jià)員的選用與培訓(xùn)、食品感官評價(jià)的環(huán)境條件、方法的選定與結(jié)果分析、食品的識別技巧，并運(yùn)用大量的實(shí)例全面介紹了各種食品的感官評價(jià)方法。 本書力求體現(xiàn)我國中等職業(yè)教育的特點(diǎn)，在突出基本理論

本書共七章，分別介紹了食品基因工程、微生物工程、細(xì)胞工程、酶工程、生物工程下游技術(shù)、生物芯片等理論和操作技術(shù)。

《新農(nóng)村建設(shè)叢書》是一套針對“農(nóng)家書屋”、“陽光工程”、“春風(fēng)工程”專門編寫的叢書，是吉林出版集團(tuán)組織多家科研院所及千余位農(nóng)業(yè)專家和涉農(nóng)學(xué)科學(xué)者，傾力打造的精品工程。本叢書共分五輯，每輯100冊，每冊介紹一個專題。輯為農(nóng)村科技致富系列；第二輯為12316專家熱線解答系列；第三輯為普通初中綠色證書教育暨初級職業(yè)技術(shù)教育教

本書由北京市農(nóng)林科學(xué)院蔣洪茂研究員著。全書共12章。第一章介紹我國肉牛屠宰加工業(yè)概況，第二章至第四章介紹肉牛屠宰加工廠的廠址選擇、布局和設(shè)備，第五章至第九章介紹了肉牛屠宰工藝、肉牛胴體成熟與分割工藝、牛肉及副產(chǎn)品冷藏工藝及產(chǎn)品運(yùn)輸，最后3章介紹了肉牛屠宰加工廠的衛(wèi)生管理、環(huán)境保護(hù)和提高經(jīng)濟(jì)效益的技術(shù)措施。本書匯總了國內(nèi)

本書系統(tǒng)地闡述了果蔬加工的基礎(chǔ)理論、國內(nèi)外果蔬加工先進(jìn)技術(shù)和工藝。全書共分十章，分別介紹了果蔬加工概論、果蔬加工保藏原理與預(yù)處理、罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用等。本書內(nèi)容豐富、新穎，理論性和實(shí)用性兼顧，反映了果蔬加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動態(tài)，可供高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量

《新農(nóng)村建設(shè)叢書》是一套針對“農(nóng)家書屋”、“陽光工程”、“春風(fēng)工程”專門編寫的叢書，是吉林出版集團(tuán)組織多家科研院所及千余位農(nóng)業(yè)專家和涉農(nóng)學(xué)科學(xué)者，傾力打造的精品工程。該叢書內(nèi)容編寫突出科學(xué)性、實(shí)用性和通俗性，開本、裝幀、定價(jià)強(qiáng)調(diào)適合農(nóng)村特點(diǎn)，做到讓農(nóng)民買得起，看得懂，用得上。本書為該叢書之一《蔬菜制品加工技術(shù)》，本書詳

本書依據(jù)高等院校食品類專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和課程體系要求編寫。重點(diǎn)闡述了食品超微粉碎及微膠囊技術(shù)、食品膨化與擠壓技術(shù)、食品分離技術(shù)、食品殺菌新技術(shù)、食品干燥技術(shù)、食品貯藏保鮮技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、食品生物技術(shù)的原理和特點(diǎn)以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用。本教材具有原理闡述清晰，實(shí)例簡明扼要，力求理論與實(shí)際有機(jī)結(jié)合的特點(diǎn)。本教材既可作為高

《現(xiàn)代畜產(chǎn)食品加工學(xué)（高職高專教育）》包括四篇，第一篇為乳與乳制品加工，介紹了乳的基礎(chǔ)知識、原料驗(yàn)收與預(yù)處理技術(shù)，對殺菌乳、酸乳、含乳飲料、乳粉的加工技術(shù)進(jìn)行了詳述，對冰淇淋、麥乳精、干酪、奶油、煉乳等其他乳制品作了簡單介紹。第二篇為肉與肉制品加工，在介紹肉品加工基本知識的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了屠宰與分割肉加工技術(shù)、肉的低