"本書為新型數(shù)字化課程思政教學(xué)改革教材，依據(jù)食品檢驗(yàn)崗位能力要求，對(duì)接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，結(jié)合全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)大賽和1+X食品合規(guī)管理、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員技能等級(jí)證書考核要求，體現(xiàn)“崗課賽證”高度融合，將檢測(cè)內(nèi)容以“項(xiàng)目—任務(wù)”的形式進(jìn)行編寫，力求建立“以項(xiàng)目為核心，以任務(wù)為載體”的教學(xué)模式

本教材以食品分析為基礎(chǔ)，按照高校食品類專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)及食品第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)現(xiàn)行檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行設(shè)計(jì)。教材共8章，主要內(nèi)容包括：樣品的全自動(dòng)采集、食品感官分析與物理性檢驗(yàn)、食品常規(guī)成分分析、食品品質(zhì)檢測(cè)指標(biāo)分析、食品中功效組分的分析、食品中添加劑含量分析、食品中有害成分的定量檢測(cè)、食品中非法添加物的快速檢測(cè)。本教材涵蓋了傳統(tǒng)理化

一道菜好吃的關(guān)鍵，99%由醬料決定。本書一共收錄571種醬料的調(diào)配方法，學(xué)會(huì)了這些美味醬料的做法，就可以輕松烹飪出包括燒烤類、炒菜類、蒸菜類、油炸類、飯類、烘焙類、湯類、面類、煮鍋類、沙拉類等各類美食。只要掌握好關(guān)鍵的調(diào)醬比例，就能把平淡無(wú)奇的家常菜，變化成人氣餐廳的招牌菜。

《咖啡制作》課程是食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)的一門拓展課程，具有綜合性強(qiáng)，實(shí)踐操作強(qiáng)的學(xué)科特點(diǎn)。本書采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)式的教學(xué)方法，使學(xué)生系統(tǒng)了解咖啡制作的基礎(chǔ)常識(shí)，能夠熟練進(jìn)行咖啡的研磨、烘焙、調(diào)制等高水平的服務(wù)。通過完成工作任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)生技能的習(xí)得，一步一圖，一課一評(píng)，并配有視頻資料，供讀者學(xué)習(xí)觀看，適合中等職業(yè)院校食品加工專業(yè)咖

食品分析是食品科學(xué)不可缺少的組成部分，本書圍繞現(xiàn)代食品分析新技術(shù)進(jìn)行介紹，重點(diǎn)講述了光譜檢測(cè)技術(shù)、核磁共振波譜技術(shù)、生物檢測(cè)新技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、電子鼻和電子舌技術(shù)、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、毛細(xì)管電泳技術(shù)及成像檢測(cè)技術(shù)等現(xiàn)代分析技術(shù)的基礎(chǔ)理論和相關(guān)應(yīng)用成果；同時(shí)介紹了食品樣品采集與預(yù)處理的要求

本書是專門為蛋糕制作愛好者精心策劃和編寫的烘焙教學(xué)書，介紹了蛋糕的相關(guān)知識(shí)，包括制作蛋糕的常用工具、原料、方法等，幫助讀者建立關(guān)于蛋糕的初步認(rèn)識(shí)，為蛋糕制作愛好者提供理論和操作上的指導(dǎo)。本書介紹了各種芝士蛋糕、蛋糕卷、海綿蛋糕、慕斯蛋糕以及各種面包，不僅種類豐富，而且操作說明淺顯易懂。

NA分子檢測(cè)技術(shù)通過利用基因差異來對(duì)物種進(jìn)行鑒別、比較，比傳統(tǒng)的檢測(cè)手段更為快速、準(zhǔn)確。隨著核酸高通量測(cè)序技術(shù)的發(fā)展，DNA分子檢測(cè)技術(shù)日趨成熟，成本也日漸低廉，被廣泛應(yīng)用食品藥品檢測(cè)等領(lǐng)域。本書首先介紹了各種食品及動(dòng)植物產(chǎn)品中DNA的提取、純化和定量方法，歸納了各種DNA分子檢測(cè)技術(shù)的原理、操作步驟，包括常規(guī)PCR技

本書包含20多個(gè)項(xiàng)目，分別為農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)守則、糧食形態(tài)與化學(xué)組成、糧油標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)、糧油檢驗(yàn)基礎(chǔ)、安全操作、相關(guān)法律法規(guī)及管理辦法、糧油樣品的準(zhǔn)備、檢驗(yàn)準(zhǔn)備、原糧油料物理檢驗(yàn)、成品糧物理檢驗(yàn)、植物油脂物理檢驗(yàn)、標(biāo)簽標(biāo)示、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)處理、扦樣方案制定與樣品接收、滴定分析基礎(chǔ)知識(shí)、糧食理化檢驗(yàn)、植物油脂化學(xué)檢驗(yàn)、糧油

本書共分糧油倉(cāng)儲(chǔ)管理與技術(shù)基礎(chǔ)篇、糧油倉(cāng)儲(chǔ)管理與技術(shù)初級(jí)員篇、糧油倉(cāng)儲(chǔ)管理與技術(shù)中級(jí)員篇、糧油倉(cāng)儲(chǔ)管理與技術(shù)高級(jí)員篇。篇下設(shè)若干模塊，主要包括糧油倉(cāng)儲(chǔ)職業(yè)道德、糧油儲(chǔ)藏基礎(chǔ)知識(shí)、糧油出入庫(kù)作業(yè)、糧情檢查、糧情控制等內(nèi)容。模塊分為若干任務(wù)，以任務(wù)教學(xué)驅(qū)動(dòng)，突出職業(yè)性，注重實(shí)用性。

“中國(guó)進(jìn)出口食品安全國(guó)際共治發(fā)展戰(zhàn)略研究”是中國(guó)工程院重大咨詢研究項(xiàng)目，該項(xiàng)目由中國(guó)工程院龐國(guó)芳院士任組長(zhǎng)，16位院士領(lǐng)銜參加，20多家單位170多位專家共同參與研究。本書是該項(xiàng)目成果，總結(jié)了新形勢(shì)下我國(guó)進(jìn)出口食品安全現(xiàn)狀，系統(tǒng)分析了現(xiàn)階段我國(guó)進(jìn)出口食品安全主要問題及發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)進(jìn)出口食品安全監(jiān)管策略與措施，提煉了我