潮州菜是擁有旺盛生命力的一朵飲食奇葩，潮州菜富有地方風味，精于烹制海鮮、重視原汁原味，其選料考究、刀工精細，且烹調(diào)方式多樣，著意追求色香味俱全。2020年12月，潮州菜烹飪技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。當下，從文化底蘊到烹飪工藝，從工匠精神到健康飲食理念，潮州菜均具有深入挖掘、發(fā)揚活用的社會價值與

本書從法式甜點的組合設(shè)計與裝飾入手，介紹了常見的五大不同裝飾風格，從產(chǎn)品層次、基礎(chǔ)組合、裝飾組合、制作流程等方面解讀產(chǎn)品制作要點，并將各類產(chǎn)品配方中的要素進行延伸，配合設(shè)計圖展示要素的“多次利用”，用科學的方式帶你了解法式甜點的底坯知識。

本書以現(xiàn)代烹飪專業(yè)、餐飲企業(yè)中式面點技術(shù)的相關(guān)理論知識為依據(jù)，以中職院校烹飪技能競賽的實踐經(jīng)驗為指導(dǎo)，在體例設(shè)計上共分為七個項目，主要內(nèi)容包括：中式面點基礎(chǔ)知識、原材料知識、面點加工器具和設(shè)備、面點制作基本功、餡料制作、加溫方法與面點制作實訓、點心的審美與開發(fā)。

本書主要內(nèi)容包括：西餐概述、西餐廚房設(shè)備與刀工技術(shù)、西餐原料知識、西餐原料加工I藝、西餐烹調(diào)方法、西餐基礎(chǔ)湯與少司制作工藝、歐美西餐料理制作工藝、亞洲料理制作工藝、西式早餐及快餐制作工藝、西餐盤飾制作技術(shù)、西式套餐策劃與設(shè)計、西式宴會策劃與設(shè)計、西餐常用原料中英文、西式烹飪常用原料中英文等內(nèi)容。

廣東預(yù)制菜走出去，它的客戶群體一目了然，主打產(chǎn)品清清楚楚，出海路徑也相對穩(wěn)定，需要進一步探討的是，走出去前端還需要干什么，后端還需要做什么，誰來做，怎么做。為了很好地回答這些問題，本書策劃執(zhí)行團隊走訪了產(chǎn)區(qū)政府、生產(chǎn)企業(yè)、出口公司，采訪了貿(mào)易專家、產(chǎn)業(yè)人士、海外客商，收集了大量的廣東預(yù)制菜走出去一手材料，力求分析總結(jié)廣

法式甜點以浪漫和優(yōu)雅聞名于世，叢書將法式甜點進行拆解，全方面解析法式甜點的各個組成部分。本書從法式甜點的底坯入手，用充足的理論知識加配方精準的實踐產(chǎn)品，全方面介紹了法式甜點底坯的分類、調(diào)制方法以及各自適配的產(chǎn)品，包括非面團類底坯、面團類底坯2大類18小類86種底坯。每種底坯皆包含基礎(chǔ)介紹、材料分析、底坯特點、配方、制作

本書將春夏秋冬分為四卷，以中國傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣、五大節(jié)日為引線，以應(yīng)節(jié)家常菜肴為媒介，配合細膩文字與精美圖片，記錄身處之地的物候變化、農(nóng)事活動、傳統(tǒng)風俗、飲食養(yǎng)生等，將節(jié)氣文化、四季風物與民間習俗融入尋常生活中，向讀者展示中國式的生活美學、時節(jié)傳統(tǒng)，這是專屬于中國人的文化底蘊，帶有歷史溫度的儀式感。一粥一飯，應(yīng)食而食；

本書根據(jù)《本草綱目》將養(yǎng)生食材分為谷物、蔬菜、水果、肉禽蛋、水產(chǎn)、調(diào)味品六類，并給出了這些食材的性、味、歸經(jīng)，養(yǎng)生功效、推薦人群、食物搭配及其作用，還給出了一些食療菜譜及其營養(yǎng)功效。

本書介紹了法式甜品的裱花制作，作者在書中運用最常見的花嘴，將各種傳統(tǒng)的法式甜品幻化成惟妙惟肖的鮮花，賦予了法式甜品高級感。全書分為春、夏、秋、冬四季來展開介紹。

本書介紹了世界上各種常用海參的品種、產(chǎn)地、特點及漲發(fā)過程等，包括40道經(jīng)典海參名菜，60道創(chuàng)新海參時尚菜，和非遺菜品“蔥燒海參”，每道菜品都介紹了用料、特點、制作方法等，配有專業(yè)攝影師拍攝的圖片。適合廚師及美食愛好者參閱。海參，又名海黃瓜、海鼠，是生長在海洋底層巖石上或海藻間的一種棘皮動物。海參在地球上已生存了幾億年，