《發(fā)酵食品營養(yǎng)學》全書共分為十三章，主要內容包括：發(fā)酵與發(fā)酵食品學基本內容，發(fā)酵食品的營養(yǎng)及其營養(yǎng)價值評價等基礎知識，微生物的物質代謝，谷物發(fā)酵制品、果蔬發(fā)酵制品、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵乳制品、肉及水產發(fā)酵制品及其微生物源功能食品添加劑的營養(yǎng)價值，發(fā)酵食品與健康、腸道菌群以及發(fā)酵食品安全性等。本書可作為食品營養(yǎng)與健康專業(yè)的本

蘇州市食品安全與營養(yǎng)學會組織食品安全領域的相關專家，編寫了這本《食品安全誤區(qū)大掃除》科普書。《食品安全誤區(qū)大掃除》具有兩個突出的特點。其一是科學性強。作者們都是長期從事食品安全教學、科研和疾病預防控制的專業(yè)人員。他們將近年來食品安全管理成效介紹給大眾，有助于大家更準確地掌握食品安全知識。其二是實踐性強。作者們從概念、理

國家重點研發(fā)計劃課題“風險監(jiān)控數(shù)字化口岸實驗室及輸入性風險云監(jiān)管網絡建設與示范”的研究成果。本書通過綜述國際貿易食品的發(fā)展現(xiàn)狀，分析國內外智慧實驗室監(jiān)控形勢，并以國際貿易食品為研究對象，建立了一套用于海關食品風險監(jiān)控相關標準體系；對海關智慧實驗室中存在的國際貿易食品風險開展系統(tǒng)性分析，研發(fā)智慧實驗室中的食品風險數(shù)據(jù)采集

本書以培養(yǎng)學生崗位技能為核心、以食品行業(yè)相關技術標準和規(guī)范為依據(jù)，系統(tǒng)地梳理了食品合規(guī)管理、食品質量管理及食品檢測人員應具備的專業(yè)知識和實踐技能。內容涵蓋食品安全相關法律法規(guī)及生產經營合規(guī)管理、食品標準及產品合規(guī)、食品檢驗檢測基礎知識、食品感官檢驗技術、微生物檢驗、食品理化檢驗、紫外-可見分光光度法在食品檢測中的應用、

本書內容涵蓋果蔬產品加工技術、飲料加工技術、乳制品加工技術、糧食制品加工技術、肉制品加工技術、水產品加工技術、酒類加工技術七大類食品加工技術，以及十二個實訓項目。具有突出職業(yè)性，理論知識與實際應用相結合的特點。

本書共分為9章，主要講授食品安全與衛(wèi)生基礎及背景知識、天然有毒動植物與食品安全、食品加工過程中的生物性污染及控制措施、食品加工過程中的化學性污染及控制措施、食品安全溯源及預警技術等內容。

本書分為三個模塊，模塊一主要介紹了西點原料、西點制作工具和西點制作注意事項；模塊二和模塊三主要介紹了蛋糕和餅干制作相關知識，并設置了制作目的、制作工具、制作原料、制作步驟、成品特點、知識拓展、考核要點及評價、思考討論等板塊。

本書系統(tǒng)介紹了我國嬰幼兒中常見的特殊醫(yī)學狀況［包括早產與低出生體重、乳糖不耐受、遺傳缺陷（如氨基酸代謝障礙）、胃食管反流、乳蛋白過敏等］以及其適用的特殊醫(yī)學用途配方食品，具體包括特殊醫(yī)學狀況的發(fā)病率、發(fā)病機制與臨床癥狀、特殊的醫(yī)學需求，以及在設計相應醫(yī)學狀況配方食品時需要關注和解決的問題、臨床應用指征與效果判斷、現(xiàn)行的

手工制茶是一門技術性、實踐性較強的核心課程。該課程主要講授綠茶的加工原理、加工工藝、審評鑒別與綠茶沖泡等技能。通過本課程各教學環(huán)節(jié)，學生應掌握茶葉生產與加工、茶葉營銷、茶文化傳播、評茶員、茶藝師等職業(yè)崗位群工作所必須具備的基本知識、基本原理和基本技能；能合理運用所學知識和技能，提高制茶品質，提升評茶能力，展現(xiàn)茶藝技巧；

本書是高等職業(yè)教育十四五國家規(guī)劃教材，主要介紹食品加工中使用的機械與設備。本書共有七個項目：認識食品機械、焙烤食品加工機械與設備、肉制品加工機械與設備、果蔬干制品加工設備等。每個項目都有思考與練習題，旨在培養(yǎng)讀者學習探索能力及總結能力，有些項目后有相關機械設備的技術應用或案例啟示等，激發(fā)學生學習興趣。修訂時增加了有關新