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食品工藝學課程是全國高等學校食品專業(yè)的主干課程和學位課程，為從事食品科研、產品開發(fā)、工業(yè)生產管理及相關領域的工作打下理論基礎。本教材基于“價值引領、能力本位、知識教育”三位一體的設計，全面涵蓋食品保藏技術和加工工藝，包括食品干制、熱加工與殺菌、冷藏與凍藏、糖制與腌制、輻照加工、化學保藏、加工生物技術、柵欄技術等，以及米

應用型高校食品科學與工程專業(yè)建設研究從以下五個方面開展研究：(一)食品科學與工程專業(yè)建設及人才培養(yǎng)研究主要開展食品科學與工程專業(yè)設置及建設規(guī)劃、人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)方案等方面的研究。(二)食品科學與工程師資隊伍建設研究主要開展食品科學與工程專業(yè)教師數量與結構、師德師風水平、教學水平、科研水平與社會服務、師資隊伍建設等

棕櫚油是一種熱帶木本植物油，原產西非，擁有超過五千年的食用歷史，是當今世界上生產量、消費量和國際貿易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”。曾經偏居一隅的棕櫚油是西非居民生活中必不可少的一部分，但是當18世紀工業(yè)革命開始后，英國工業(yè)界發(fā)現棕櫚油能很好地替代鯨魚及其他動物油脂，這一發(fā)現讓棕櫚油越來越

本書為學術專著。本書譯自伊麗莎白·吉夏爾、克里斯蒂安·薩勒斯、馬汀·莫澤爾、安妮瑪麗·勒龐(ElisabethGuichard,ChristianSalles,MartineMorzel,Anne-MarieLeBon)的《Flavour:fromfoodtoperception》,原書首版于2017年，屬于食品科技類

本書內容設置由易到難，將教學與食品檢測崗位實際需求相結合，與1+X食品合規(guī)管理、農產品食品檢驗員考核要求相結合，與全國食品安全與質量檢測大賽相結合，真正實現“以崗定課、以課對證、以證促教、以賽促學”；將“依標準檢驗、安全第一”的觀念融入教材，以實事求是、科學嚴謹的工作態(tài)度，以及良好的職業(yè)規(guī)范、職業(yè)操守為主線，充分發(fā)揮教

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母乳是研究嬰幼兒配方食品的金標準，而要將母乳中發(fā)現的具有重要生物學功能的成分實現真正的產業(yè)化，則需要更長期的且復雜艱巨的研究與推進過程。本書全面系統(tǒng)總結了國內外嬰幼兒配方食品的發(fā)展歷程、嬰幼兒配方食品的配方設計原則、嬰幼兒配方食品原料的評價與選擇、嬰幼兒配方食品生產工藝及關鍵設備、嬰幼兒配方食品研發(fā)與生產過程中的質量控