《食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)和習(xí)題》（第二版）包括二部分內(nèi)容，第一部分是食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)，第二部分是食品化學(xué)復(fù)習(xí)資料。在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容中第一章所安排的單元實(shí)驗(yàn)，可使學(xué)生掌握和熟悉食品中基本成分的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法和技術(shù)；第二章所安排的綜合性實(shí)驗(yàn)，融入了現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)，使學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能得到全面鍛煉和提高，并使學(xué)生學(xué)會(huì)應(yīng)用綜合技術(shù)解決實(shí)際問(wèn)題；第三章為研

《咖啡調(diào)制》以“模塊”“任務(wù)”的形式介紹了意式濃縮咖啡萃取、牛奶咖啡制作、菜單咖啡制作、風(fēng)味咖啡制作以及多器具咖啡制作等內(nèi)容，主要講解了咖啡的種類和調(diào)制方法。本教材題材新穎，內(nèi)容豐富，理論聯(lián)系實(shí)際，并附有演示操作視頻，具有針對(duì)性、實(shí)用性和指導(dǎo)性。本書可作為高等職業(yè)學(xué)校旅游管理、酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)、空中乘務(wù)和國(guó)際郵輪乘

本書闡述了乳的基礎(chǔ)理論知識(shí)，包括乳的物理化學(xué)性質(zhì)、乳中常見(jiàn)微生物及其控制、原料乳的生產(chǎn)、乳品的加工處理與設(shè)備；介紹了液態(tài)乳制品、發(fā)酵乳制品、干酪、乳粉、冰淇淋、奶油、煉乳、乳蛋白制品與乳糖、乳中活性物質(zhì)及功能性乳制品的加工技術(shù)。本書適合作為高等院校食品科學(xué)與工程、乳品工程等相關(guān)專業(yè)本科生、研究生，或高職院校相關(guān)專業(yè)的教

本書對(duì)超加工食品的科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、歷史和生產(chǎn)進(jìn)行了令人大開眼界的調(diào)查。我們已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)新的“飲食時(shí)代”，在這個(gè)時(shí)代里，我們的大部分熱量都來(lái)自于一種全新的物質(zhì)，這種物質(zhì)被稱為“超加工食品”。但我們真的知道這些食品對(duì)我們的身體有什么危害嗎？和克里斯一起探索食品科學(xué)世界和UPF飲食，發(fā)現(xiàn)真相。了解為什么運(yùn)動(dòng)和意志力不能拯救我們

食品安全問(wèn)題，越來(lái)越成為人們關(guān)注的社會(huì)問(wèn)題。為了提升公眾的食品安全意識(shí)，推動(dòng)科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，共同維護(hù)餐桌安全，《美食城堡安全保衛(wèi)戰(zhàn)》一書通過(guò)41個(gè)小故事，為人們講述了從街頭小吃到家庭餐桌上的各類食品安全議題，如麻辣燙、豆?jié){的制作、木耳的處理、海鮮污染、濫用添加劑等。全書以擬人化的手法，通過(guò)小微博士、胖胖熊、松仔、雨

本書以“食品標(biāo)準(zhǔn)體系-食品法規(guī)體系-食品監(jiān)管體系”三位一體為基礎(chǔ)，突出職業(yè)能力培養(yǎng)的理念進(jìn)行編寫。主要內(nèi)容包括食品標(biāo)準(zhǔn)制定與編寫、中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系、中國(guó)食品法規(guī)體系、國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、中國(guó)食品市場(chǎng)監(jiān)管體系、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)檢索等。本教材內(nèi)容新穎規(guī)范實(shí)用，對(duì)接教育部“1＋X”食品合規(guī)管理職業(yè)技能等級(jí)證書，可作為高等職

我國(guó)對(duì)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)管理已延續(xù)近三十年，相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)也經(jīng)歷了多次修訂和更新。按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》(以下簡(jiǎn)稱《食品安全法》)等相關(guān)法律法規(guī)的要求，隨著GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》這一強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施，我國(guó)食品添加劑使用的規(guī)范化水平不斷提高，標(biāo)準(zhǔn)在規(guī)范食品市場(chǎng)、保護(hù)消費(fèi)者健康等方面發(fā)揮了重要作用。G

本書通過(guò)通俗易懂的文字和生動(dòng)鮮活的手繪插圖向讀者科普食品安全知識(shí)。精心選題，圍繞消費(fèi)者關(guān)注的生活飲食知識(shí)、食品安全問(wèn)題、食品消費(fèi)提示等主題進(jìn)行原創(chuàng)性科普解讀。本書主要章節(jié)包括“煙火氣，柴米油鹽撫人心”“三餐里，食品安全永相伴”“四季中，消費(fèi)提示一路同行”。第一章節(jié)主要講述常見(jiàn)的生活飲食小技巧：大米、油鹽醬醋等食材和調(diào)味

近年來(lái)，隨著科學(xué)研究的深入，駱駝乳因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分和多樣的健康益處，逐漸成為研究和關(guān)注的焦點(diǎn)。相比于牛乳，駱駝乳還顯示出抗過(guò)敏和抗癌等多種保健功能，這些生物功能進(jìn)一步凸顯了駱駝乳作為功能性食品的巨大潛力。本書從生產(chǎn)特征、理化特性、營(yíng)養(yǎng)成分及其重要生物學(xué)功能等方面介紹了駱駝乳，旨在系統(tǒng)地呈現(xiàn)駱駝乳的特性。我們希望為駱駝

《茶源探秘·勐庫(kù)大葉種茶》一書，主要從勐庫(kù)大葉種茶發(fā)源地(地理環(huán)境、生態(tài)條件、氣候條件等)、勐庫(kù)大葉種茶資源(資源概況、分布、特征等)、勐庫(kù)大葉種茶品種(勐庫(kù)大葉種茶科考、品種審定、認(rèn)定、推廣等)、勐庫(kù)大葉種茶工藝(綠茶加工工藝、紅茶加工工藝、白茶加工工藝、普洱茶(生、熟)加工工藝、黃茶加工工藝、烏龍茶加工工藝等)、勐