2012—2023年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部連續(xù)開展生乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作，監(jiān)測(cè)指標(biāo)覆蓋9大類生乳國(guó)標(biāo)重要指標(biāo)，包括脂肪和蛋白質(zhì)2項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，冰點(diǎn)、非脂乳固體、相對(duì)密度、酸度和雜質(zhì)度5項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)2項(xiàng)安全指標(biāo)和和體細(xì)胞數(shù)1項(xiàng)健康指標(biāo)。本書稿對(duì)生乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)包括脂肪和蛋白，以及5項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)和2項(xiàng)安全指標(biāo)

滑肌是主要存在于消化道、呼吸道、血管、生殖器等內(nèi)臟系統(tǒng)中，又被稱為內(nèi)臟肌。平滑肌與骨骼肌一樣是含有“高蛋白質(zhì)、低脂肪”的優(yōu)質(zhì)食物資源，同時(shí)平滑肌還富含膠原蛋白和彈性蛋白，具有特殊的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，具備深度開發(fā)和精深加工的潛力。鑒于平滑肌的特殊加工特性，近年來國(guó)內(nèi)外的專家學(xué)者對(duì)平滑肌的食用特性和加工技術(shù)進(jìn)行了大量的研究。為此

全書共八章，第一章農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)；第二章糧食熏蒸劑殘留的檢驗(yàn)；第三章重金屬殘留的檢驗(yàn)；第四章農(nóng)藥殘留污染的檢驗(yàn)；第五章原糧、油料物理檢驗(yàn)；第六章成品糧物理檢驗(yàn)；第七章糧食油料的化學(xué)成分檢驗(yàn)；第八章轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)。本書可供高等院校有關(guān)專業(yè)學(xué)生作為教材使用，也可供農(nóng)業(yè)、食品、環(huán)境、化工、貿(mào)易等行業(yè)從事檢驗(yàn)工作的技

食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)是保障食品安全的重要手段之一。食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)不僅可以保障食品安全，還可以提高產(chǎn)品質(zhì)量。通過對(duì)食品的成分、含量等進(jìn)行檢測(cè)和分析，可以幫助生產(chǎn)企業(yè)了解產(chǎn)品的質(zhì)量情況，從而對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。目前，我國(guó)大多數(shù)食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)是根據(jù)我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而設(shè)立的。為進(jìn)一步提高

食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)是保障食品安全的重要手段之一。食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)不僅可以保障食品安全，還可以提高產(chǎn)品質(zhì)量。通過對(duì)食品的成分、含量等進(jìn)行檢測(cè)和分析，可以幫助生產(chǎn)企業(yè)了解產(chǎn)品的質(zhì)量情況，從而對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。目前，我國(guó)大多數(shù)食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)是根據(jù)我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而設(shè)立的。為進(jìn)一步提高

食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)是保障食品安全的重要手段之一。食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)不僅可以保障食品安全，還可以提高產(chǎn)品質(zhì)量。通過對(duì)食品的成分、含量等進(jìn)行檢測(cè)和分析，可以幫助生產(chǎn)企業(yè)了解產(chǎn)品的質(zhì)量情況，從而對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。目前，我國(guó)大多數(shù)食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)是根據(jù)我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而設(shè)立的。為進(jìn)一步提高

食品化學(xué)是食品工程、食品安全等專業(yè)的基礎(chǔ)性課程，是將來進(jìn)入食品行業(yè)的從業(yè)人員必須具備的基礎(chǔ)性學(xué)科知識(shí)。開展食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)是在科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)當(dāng)中掌握食品開發(fā)、檢測(cè)和安全分析等技術(shù)的重要過程，但實(shí)驗(yàn)必須在科學(xué)的教學(xué)指導(dǎo)下才能有效進(jìn)行�；�于此，本書以食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)為主要內(nèi)容，在結(jié)合《食品化學(xué)》課程特點(diǎn)及其教學(xué)大綱基本要求的基礎(chǔ)上

本書以食品主要成分為主線，講述了糖類、脂類、蛋白質(zhì)、酶、維生素與輔酶、核酸、水分及礦物質(zhì)、食品色素及風(fēng)味物質(zhì)等基礎(chǔ)食品成分的基本組成、基本性質(zhì)、具體功能，以及這些物質(zhì)在食品加工貯藏過程中的變化及其在生物體內(nèi)的代謝調(diào)節(jié)。各章內(nèi)容自成體系，基本概念論述力求準(zhǔn)確，整體上深度適中，既緊緊扣住生物化學(xué)的基本內(nèi)容，又力求展現(xiàn)生物化

本書是介紹影響肉驢肉質(zhì)性狀形成分子機(jī)理方面研究的專著，共分為六章。第一章介紹了驢的概述；第二章介紹了動(dòng)物肉質(zhì)性狀主要指標(biāo)；第三章介紹了高、低肌內(nèi)脂肪含量驢背最長(zhǎng)肌的代謝組和轉(zhuǎn)錄組關(guān)聯(lián)分析；第四章基于轉(zhuǎn)錄組和代謝組學(xué)研究調(diào)控驢背最長(zhǎng)肌嫩度的分子機(jī)制；第五章介紹了基于多組學(xué)探究驢肉嫩度及風(fēng)味差異的分子機(jī)制；第六章介紹了多組

這是一本兒童飲食的科普指南，介紹了令人稱奇的食物歷史、食物背后的科學(xué)知識(shí)和文化淵源。本書分為六部分，從生活中常見的蔬菜、水果講起，便于孩子們的理解，還細(xì)分了主食的種類，例如米飯、面食等。通過講解如何儲(chǔ)存食物，還講解了孩子們平時(shí)愛吃甜品和飲品是如何制作的。這些知識(shí)易于理解，再結(jié)合課外活動(dòng)課中有趣的食譜，讓小朋友們發(fā)現(xiàn)食物