《蛋糕裱花裝飾》旨在幫助學(xué)習(xí)者掌握蛋糕裱花裝飾的理論基礎(chǔ)和實(shí)訓(xùn)操作。本書(shū)結(jié)合了作者十多年面點(diǎn)、裱花實(shí)踐和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并聯(lián)合西點(diǎn)行業(yè)專業(yè)師傅，從行業(yè)專業(yè)要求出發(fā)，在蛋糕裱花的基礎(chǔ)知識(shí)之上，介紹裱花的基本技能，并圍繞卡通蛋糕、翻糖蛋糕等幾種常見(jiàn)蛋糕款式，結(jié)合豐富翔實(shí)的裱花實(shí)操案例，配以詳細(xì)的流程圖，輔之微視頻教學(xué)，全面系統(tǒng)地

食品關(guān)系國(guó)計(jì)民生,是人類生存、社會(huì)發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。近年來(lái),我國(guó)人民生活水平不斷提高,人們對(duì)食品不斷提出更高的要求,食品除營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口外,還要安全、衛(wèi)生。目前，我國(guó)食品工業(yè)已進(jìn)入快速擴(kuò)張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略期，基于此，本書(shū)對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與質(zhì)量控制進(jìn)行了研究，內(nèi)容包括食品生產(chǎn)加工概述、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化、畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

茶飲養(yǎng)生，不受時(shí)間、場(chǎng)地的限制，飽餐后、睡醒后、閑暇時(shí)、宿醉后、在家里、在辦公室、在旅途……隨時(shí)隨地來(lái)一杯，用天然食材、道地藥材替代科技與狠活，告別身體常見(jiàn)小毛病，呵護(hù)全家人的健康�！娥B(yǎng)生茶飲對(duì)癥喝茶》介紹了140多道養(yǎng)生茶飲配方及泡飲方法，有傳統(tǒng)茶、花草茶、藥草茶、五谷蔬果茶，還有精心為您

本書(shū)獲國(guó)家社科基金重點(diǎn)項(xiàng)目以及國(guó)家自科基金面上項(xiàng)目的資助，以網(wǎng)絡(luò)食品安全問(wèn)題為研究對(duì)象，總結(jié)國(guó)內(nèi)外食品安全監(jiān)管的成功經(jīng)驗(yàn)；回顧我國(guó)食品安全治理模式并提出展望；討論數(shù)字化改革背景下的食品安全治理與新興技術(shù)在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的應(yīng)用；分析了當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)食品安全遇到的問(wèn)題；以網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)為例對(duì)食品安全進(jìn)行痛點(diǎn)分析；研究了商家參與食品安

本教材屬于農(nóng)業(yè)專業(yè)學(xué)位研究生食品加工與安全領(lǐng)域核心課程配套教材，國(guó)繞食品加工與貯運(yùn)發(fā)展現(xiàn)狀、農(nóng)產(chǎn)品貯藏期間品質(zhì)變化及其調(diào)控技術(shù)、食品加工技術(shù)及其應(yīng)用現(xiàn)狀、食品加工與貯運(yùn)的安全保障四個(gè)篇章展開(kāi)，覆蓋糧油制品、果疏制品、肉制品、乳制品、蛋制品、水產(chǎn)品以及食品安全七大類方向。本書(shū)內(nèi)容系統(tǒng)全面，以產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀貯藏和加工的原理與技術(shù)

本書(shū)重點(diǎn)闡述了水稻、小麥、玉米、雜糧等谷物淀粉改性技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)和應(yīng)用。書(shū)中系統(tǒng)地介紹了水稻、小麥、玉米及其他谷物淀粉的性質(zhì)、化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，分類對(duì)比了淀粉改性的目的、關(guān)鍵技術(shù)和機(jī)理，改性產(chǎn)品的種類、特性、應(yīng)用以及淀粉改性全過(guò)程應(yīng)用到的高效技術(shù)和智能化技術(shù)，可以為谷物淀粉的高值化、優(yōu)質(zhì)化和普適化應(yīng)用提供理論和應(yīng)用基

本書(shū)系統(tǒng)介紹了燕麥、蕎麥、藜麥、薏苡、谷子、高粱、大麥、綠豆、紅小豆、蕓豆、蠶豆、鷹嘴豆、豌豆等主要雜糧的營(yíng)養(yǎng)及功能成分，重點(diǎn)闡述了雜糧中功能成分的生物活性與健康效益，并對(duì)其加工技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)介紹。

《食品安全檢測(cè)技術(shù)》參考各類食品檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋檢驗(yàn)前期工作準(zhǔn)備、采集和預(yù)處理樣品、處理樣品檢驗(yàn)結(jié)果與出具檢驗(yàn)報(bào)告、檢測(cè)食品中的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、檢測(cè)食品中的添加劑、檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)、檢測(cè)食品中常見(jiàn)的致病菌等8個(gè)項(xiàng)目共36個(gè)任務(wù)。本書(shū)適用于高等職業(yè)院校食品智能加工技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)等專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)

本書(shū)特色之一就是全彩圖解+照片，書(shū)中詳細(xì)講述了面包制作的過(guò)程與基本技巧，以科學(xué)的方式融會(huì)貫通日常生活中的各種問(wèn)題，簡(jiǎn)潔易懂的問(wèn)與答的形式，隨時(shí)查閱如同百科寶典在手�？茖W(xué)≠面包，不了解面包的科學(xué)，就無(wú)法次次做出美味的面包。本書(shū)由7個(gè)章節(jié)的Q&A組成，將面包制作的科學(xué)傳遞給各位讀者，希望大家能加深關(guān)于面包制作的理解

植物基人造肉是近年來(lái)食品科學(xué)領(lǐng)域和食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的熱點(diǎn)話題。本書(shū)從傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)和消費(fèi)現(xiàn)狀及其潛在風(fēng)險(xiǎn)出發(fā)，介紹了國(guó)內(nèi)外關(guān)于傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)的一系列替代方案，并指出植物基人造肉是目前最具前景的方案之一；隨后，圍繞植物基人造肉的生產(chǎn)原料、質(zhì)構(gòu)模擬技術(shù)、色澤模擬技術(shù)、風(fēng)味模擬技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)消化特性、安全控制、消費(fèi)者接受度等方面介紹了國(guó)