本書(shū)運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和原理，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)與食品安全科學(xué)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用，對(duì)烹飪和餐飲中的食品營(yíng)養(yǎng)與安全問(wèn)題進(jìn)行了系統(tǒng)闡述。本書(shū)內(nèi)容新穎、全面，訓(xùn)練習(xí)題豐富多樣，做到知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、技能訓(xùn)練“三融合”。通過(guò)案例導(dǎo)入教學(xué)，通過(guò)知識(shí)鏈接延長(zhǎng)學(xué)習(xí)鏈，能激發(fā)思考、培養(yǎng)興趣、開(kāi)闊視野，有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新性思維。

吃的科學(xué)：都是食物惹的禍？

本書(shū)征集了北京協(xié)和醫(yī)院孕期營(yíng)養(yǎng)門診孕婦就診過(guò)程中提出的相關(guān)問(wèn)題以及六大搜索引擎中提取的排名靠前的網(wǎng)友提問(wèn)，總結(jié)出比較有代表性且與備孕期、妊娠期、產(chǎn)后3個(gè)不同時(shí)期息息相關(guān)的200個(gè)問(wèn)題，從專業(yè)權(quán)威的角度進(jìn)行系統(tǒng)梳理，以幽默風(fēng)趣的方式進(jìn)行通俗解答，集中反映了近些年來(lái)專業(yè)領(lǐng)域在圍生期營(yíng)養(yǎng)管理的進(jìn)展和營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生對(duì)熱點(diǎn)問(wèn)題的關(guān)注

本書(shū)以食品安全為目標(biāo)，從人體健康出發(fā)，介紹了食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，還講述了食品安全檢測(cè)技術(shù)的方法和手段，另外還講解了食品安全檢測(cè)中需要的儀器設(shè)備及最新的食品安全方面的分析技術(shù)和要求。

隨著我國(guó)大部分地區(qū)擺脫貧困進(jìn)入小康，一些飲食營(yíng)養(yǎng)方面的不良信號(hào)也悄然出現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不良共存，超重、肥胖日益突出，慢性病低齡化問(wèn)題日漸突出，高血壓、糖尿病癥等代謝綜合征患病逐漸威脅年輕人的健康。基于健康中國(guó)背景下人人應(yīng)享有健康飲食的理念，本教材從人們健康飲食需求出發(fā)，由基本營(yíng)養(yǎng)入手結(jié)合日常應(yīng)用再進(jìn)階到飲食與疾病預(yù)

根據(jù)孕媽媽身體變化和胎寶寶成長(zhǎng)特點(diǎn)，提供同步營(yíng)養(yǎng)建議；設(shè)計(jì)1000余道美味食譜，制訂每周食材采購(gòu)清單和搭配計(jì)劃表；針對(duì)常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，提供專業(yè)解答；配合實(shí)拍大圖和詳細(xì)的操作步驟，讓操作更簡(jiǎn)單。

本書(shū)從營(yíng)養(yǎng)概述、營(yíng)養(yǎng)不良的危害、人體需要的營(yíng)養(yǎng)素、常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)、膳食指南解讀、如何正確攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食、糖尿病營(yíng)養(yǎng)與膳食、老年?duì)I養(yǎng)與膳食、腫瘤營(yíng)養(yǎng)與膳食、孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)與膳食及特殊人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、慢性阻塞性肺病營(yíng)養(yǎng)與膳食、甲亢營(yíng)養(yǎng)與膳食等內(nèi)容進(jìn)行編寫(xiě)，其特色是語(yǔ)言通俗易懂，結(jié)合圖片，面向大眾群體，便于讀者理

本書(shū)基于工作崗位需求、營(yíng)養(yǎng)配餐1+X職業(yè)等級(jí)證書(shū)需要、營(yíng)養(yǎng)配餐職業(yè)技能競(jìng)賽等要求，引入企業(yè)行業(yè)或職業(yè)技能競(jìng)賽典型工作任務(wù)為主線，理論基礎(chǔ)知識(shí)與操作技能相結(jié)合的體例組織內(nèi)容，全書(shū)由易到難，由基礎(chǔ)任務(wù)到典型任務(wù)，設(shè)計(jì)了5個(gè)項(xiàng)目12個(gè)任務(wù)，主要包括人體營(yíng)養(yǎng)素的需求及計(jì)算、一般人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與制作、亞健康人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與制

本書(shū)按照教育部高等學(xué)校食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)所審定的高職食品專業(yè)核心課程內(nèi)容要求，參考中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)“注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師”水平評(píng)價(jià)考試大綱和“健康管理師三級(jí))”大綱基礎(chǔ)知識(shí)和技能要求，融入營(yíng)學(xué)科的進(jìn)展與“職教20條”中“1+X證書(shū)”行業(yè)發(fā)展的需要編寫(xiě)。全書(shū)共五個(gè)模塊，分別為：模塊一營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，模塊二食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，模塊三

本書(shū)以國(guó)際通用營(yíng)養(yǎng)診療程序(NCP)為主線,按照營(yíng)養(yǎng)師工作流程分為四個(gè)項(xiàng)目。第一個(gè)項(xiàng)目綜合闡述了營(yíng)養(yǎng)面談的工作流程、注意事項(xiàng)和咨詢前亞健康與營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)篩查的流程和結(jié)果判斷；第二個(gè)項(xiàng)目闡述了營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與診斷的基本技能，包括膳食習(xí)慣調(diào)查、24h膳食回顧調(diào)查、體格檢查、營(yíng)養(yǎng)素缺乏調(diào)查和身體素質(zhì)的測(cè)試方法和評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)；第三個(gè)項(xiàng)