發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，使食物得以長期保存，改善了食品原料的風味，提升了其營養(yǎng)價值。本教材以原輔料及預處理、微生物與生化過程、工藝流程與操作要點為主線，介紹了發(fā)酵調(diào)味品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵果蔬制品、發(fā)酵食品添加劑、發(fā)酵茶的生產(chǎn)工藝，同時還介紹了食品安全標準與營養(yǎng)衛(wèi)生的要求。發(fā)酵食

本教材作為教育部行業(yè)職業(yè)教育教學指導委員會辦公室《食品發(fā)酵企業(yè)生產(chǎn)實際教學案例庫》項目的配套教材，根據(jù)高職高專生物食品類相關專業(yè)的培養(yǎng)目標，在編寫過程中努力體現(xiàn)高等職業(yè)教育的特色，基于食品發(fā)酵行業(yè)的崗位需求，對主要崗位的典型職業(yè)活動過程進行分析，確定各崗位工作職責和任職要求，對各崗位的工作任務進行歸類、合并，得出典型工

本書作為《食品營養(yǎng)學（第三版）》的配套實驗教材，在內(nèi)容上與其緊密相扣，在配套實驗的選擇上，結(jié)合現(xiàn)行國家標準、行業(yè)標準、國內(nèi)外研究文獻，編排整理出本書推薦開展的實驗項目。本書各章闡明實驗背景、實驗目的和意義、實驗原理、實驗方法等，并在節(jié)后配有思考題、參考文獻和實驗報告，有助于讀者更輕松、便捷、高效地掌握實驗要點和撰寫實驗

我國食品科學技術和食品產(chǎn)業(yè)取得了巨大的發(fā)展，食品專業(yè)的教學也在教育部本科教學與質(zhì)量工程中出現(xiàn)了新的模式和方法，特別是新工科和新農(nóng)學建設對食品科學與工程專業(yè)本科教材提出了更高的要求。本書共分為五篇十六章，分別從物理技術對于食品的處理，化學技術對于食品的處理，生物技術對于食品的處理，食品的包裝與保藏和食品的貨架期及其預測技

“食品風味化學”是食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要課程之一。本教材以滿足教學需要和注重實用性為基本出發(fā)點，重點介紹了食品風味化學的基礎理論及應用，主要內(nèi)容包括風味的基礎知識；風味物質(zhì)的制備與創(chuàng)制；風味物質(zhì)的調(diào)控；風味物質(zhì)的鑒定與質(zhì)控。本教材在第一版教材的基礎上，在內(nèi)容和編排上作了更合理和更符合研究現(xiàn)狀的修訂

本書以馬克思主義人本思想為指導，運用矛盾分析法、文獻研究法、案例分析法等，考量當前我國食品安全問題，分析其形成的原因，并在此基礎上提出保障食品安全的治理路徑。本書論證了食品安全責任主體與食品消費主體的對立統(tǒng)一關系，提出了食品安全責任主體與食品消費主體聯(lián)合共治的觀點；從馬克思主義人本思想視角建構了食品安全的治理體系，提出

該教材為2019年高職旅游類新增專業(yè)方向葡萄酒營銷與服務核心課程配套教材。內(nèi)容方面不僅包括歐洲的主要產(chǎn)地,如法國、西班牙、意大利等著名葡萄酒產(chǎn)地,也含括了全球其他葡萄酒產(chǎn)地與產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)情況,如加拿大、南美洲、澳大利亞等地區(qū)的情況,包括了我國如寧夏、云南等著名葡萄酒產(chǎn)地情況。力圖通過本教材學習,使學生能夠了解全世界所有葡

本書是一部專為果蔬汁加工技術指導量身定做的技術性參考用書。全書共分三篇、十九章，內(nèi)容以市場需求趨勢為導向，以果蔬汁加工食品安全、工藝技術、產(chǎn)業(yè)結(jié)構調(diào)整、提升企業(yè)效益為核心，理論與生產(chǎn)實踐緊密結(jié)合，力求引導果蔬汁產(chǎn)品市場科學發(fā)展；全書專業(yè)知識面既有深度又有廣度，內(nèi)涵豐富，具有靈活性、實用性、可操作性和系統(tǒng)性特點。本書可作

本書作者終結(jié)了過去咖啡烘焙全憑模糊經(jīng)驗和感覺的傳統(tǒng)時代，為咖啡烘焙行業(yè)引入科學化、數(shù)據(jù)化、系統(tǒng)化的理論和技術。帶領讀者建立咖啡烘焙的全局觀，從辨識生豆品質(zhì)、選購烘焙設備，到提升烘焙的穩(wěn)定性、管理重要的烘焙曲線，讓讀者完整掌握咖啡烘焙的原理和技術、咖啡烘焙最重要的三大法則。

本書總結(jié)了大量成功或失敗的實際案例，解析咖啡烘焙所需的知識及實踐方法，例如如何科學配置咖啡烘焙設備及軟件，如何控制變量保證烘焙結(jié)果的穩(wěn)定性，如何科學分析關鍵數(shù)據(jù)、圖表與曲線等，避免咖啡烘焙者走彎路，提高烘焙技術。